עוגת רד ולווט ביתית

קולות: 12

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

רד ולווט היא ללא ספק אחת מעוגות השוקולד המרשימות ביותר. רק תראו את צבעה הלא-שוקולדי באופן מטעה! שלא לדבר על הטעם המדהים של שכבות השוקולד, המצופות בציפוי גבינת שמנת עדין. החומץ והחלב בשכבות מדגישים את הצבע האדום הטבעי של הקקאו, אשר מועצם עוד יותר על ידי צבעי מאכל. עם זאת, טעם העוגה נשאר ללא ספק שוקולדי. עוגת הספוג עצמה אוורירית ולחה להפליא. צבעה הארגמני נראה מדהים על רקע הציפוי הלבן-שלג המנוגד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

2 ו-3/4 כוסות קמח, מצופות בכפית בכוס מדידה ומיושרות, ועוד כמות נוספת לאיבוק התבניות
1.5 כוסות סוכר מגורען
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
1/4 כוס מים חמים מאוד
2 כפות אבקת קקאו
כוס חלב אחת
2 כפות חומץ לבן מזוקק
1 ו-1/4 כוסות שמן צמחי
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
בקבוק אחד (30 מ"ל) צבע מאכל אדום (כ-2 כפות)

קרֶם

2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, רכה
165 גרם חמאה רכה
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח דק
3 כוסות אבקת סוכר
כף חלב, לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, קָקָאוֹ, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, גבינת גבינה, חֶמאָה, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

עוגות: מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ בתרסיס שמן; פזרו קמח, תוך ניעור שאריות.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה יותר, טורפים יחד את המים החמים ואבקת הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה; נותנים לה להתקרר מעט. בקערה קטנה נוספת, מערבבים את החלב והחומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות עד להסמכה.

בקערה גדולה, טורפים יחד את שמן הירקות, הביצים והווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את צבע המאכל האדום ואבקת הקקאו המדוללת. מקפלים לסירוגין את תערובת הקמח בשלוש תוספות ואת תערובת החלב בשתי תוספות, מתחילים ומסיימים עם הקמח, עד שכל המרכיבים מתאחדים. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות.
אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-30 דקות. נותנים לעוגות להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
קרֶם: בזמן ששכבות העוגה מתקררות, הקציפו את גבינת השמנת, החמאה, הווניל והמלח בקערה גדולה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. הוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר וערבבו. הגבירו את מהירות המיקסר למהירות גבוהה והקציפו עד שהציפוי אוורירי וחלק מאוד, ללא גרגירי אבקת סוכר. אם הציפוי נראה סמיך מדי, הוסיפו חלב כדי לדלל אותו.
להרכבה: הניחו שכבת עוגה אחת, כשהצד התחתון כלפי מטה, על צלחת עוגה. מרחו כוס אחת של ציפוי מעל ומרחו אותה עד הקצוות. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל וציפו את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי הנותר. אם הציפוי מתרכך מדי בזמן הרכבת העוגה, מקררים את העוגה והציפוי לזמן קצר לפני שתמשיכו.

פֶּתֶק

ניתן לאפות את שכבות העוגה יום לפני הרכבה והגשה. עטפו אותן בניילון נצמד, לאחר מכן בנייר כסף, ואחסנו בטמפרטורת החדר. לחלופין, ניתן לאפות ולהרכיב את העוגה יום קודם לכן, לקרר אותה למשך הלילה, ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות לפני ההגשה.