עוגת רד ולווט ביתית

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת הקטיפה האדומה האמריקאית היא עוגת חגיגה! יצירת מופת אמיתית, ראויה להערצה בזכות טעמה וחיתוכה האדום-לבן התוסס. טעמה של העוגה מנוגד למראה שלה, ומעניק לה נופך של מסתורין. הטריק הוא שהיא נחשבת לקינוח שוקולד, אך נשארת אדומה בוהקת. החומץ והחלב החמוץ בשכבות העוגה יוצרים תגובה שבה אבקת הקקאו משנה את צבעה לאדום ו"מסתתרת" מאחורי הצבע הארגמני, מה שהופך את גוונה לעוצמתי יותר. השכבות העדינות והקטיפתיות משתלבות בצורה מושלמת עם ציפוי גבינת השמנת, שטעמו החמצמץ מעט מאזן את טעם השוקולד המתוק של עוגת הספוג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

190 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
400 גרם סוכר
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
300 גרם קמח פרימיום
50 גרם אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
360 מ"ל חלב חמוץ
1.5 כפות. חומץ לבן
כפית אחת של צבע מאכל ג'ל אדום (עדיף ג'ל על פני צבע מאכל נוזלי)*

גלזורה קרמית

190 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
340 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
450 גרם אבקת סוכר
1.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גבינת גבינה, ביצים, חלב חמוץ, אבקת סוכר, תמצית וניל, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עוגה מרובעות בקוטר 20 ס"מ ומרפדים אותן בנייר אפייה, ומוודאים שהנייר אפייה מכסה את דפנות התבניות.
בקערה גדולה, בעזרת מיקסר עם כף יד, הקציפו את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן את הווניל.

בקערה נפרדת, ניפו יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת הביצים, לסירוגין. יוֹגוּרטמתחילים ומסיימים עם קמח. בנפרד, מערבבים חומץ לבן וצבע מאכל ומוסיפים לבלילה, תוך ערבוב במהירות נמוכה. יוצקים את הבלילה לתבניות המוכנות, מפזרים אותה באופן שווה.

הערה *

כדי לאפות עוגה ללא צבעי מאכל, במקום 1/4 כוס חלב חמוץ, הוסיפו לבצק 1/3 כוס סלק נא מגורר דק. ערבבו את הסלק עם יתרת החלב החמוץ ולשו את הבצק לפי המתכון.
אופים את העוגות במשך 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים את העוגות בתבניות במשך 20 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן מהתבניות ומצננים לחלוטין.
גלזורה קרמיתמקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת אוורירית, לאחר מכן מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים במהירות נמוכה, תוך הגברת המהירות בהדרגה. מוסיפים את הוניל.
הרכבת העוגהמניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת הגשה ומורחים כמות נדיבה של ציפוי. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל ומכסים את כל העוגה בציפוי, כך שהיא מכסה את החלק העליון והדפנות. בעזרת מרית יוצרים מערבולות ודוגמאות אחרות בציפוי. מקררים את העוגה לפחות שעתיים, לאחר מכן פורסים ומגישים. ניתן לאחסן את העוגה במקרר למשך 3 ימים..