עוגת הקטיפה האדומה הטובה ביותר

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1293, שומן כולל 83 ג'., שומנים רוויים 48 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 130 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 279 מ"ג, נַתרָן 776 מ"ג, סוּכָּר 102 ג'.

מתכון עוגת הקטיפה האדומה הקלאסית הזו הוא פנינה אמיתית. היא מכילה סוכר חום לטעם ולחות, וחלב חמאה למרקם רך יותר. ציפוי גבינת השמנת הביתי סמיך וחלק הודות לתוספת החמאה, והוא נמרח בקלות על העוגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות אבקת קקאו
1.5 כפיות מלח גס
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כוס וחצי וחצי חלב חמוץ או קפיר מעורבבים היטב בטמפרטורת החדר
1 כף צבע מאכל ג'ל אדום
כף אחת של תמצית וניל
1 כוס סוכר מגורען
1 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

קוֹנִיָה

4 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
330 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
4 ו-3/4 כוסות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, חלב חמוץ, קפיר, אבקת סוכר, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את התחתית בעיגולי נייר אפייה ורססו קלות את הנייר בתרסיס שמן.
בקערה בינונית, ערבבו קמח, אבקת קקאו, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. בקערה בינונית נוספת, ערבבו חלב חמאה, צבע מאכל ווניל.

בקערת מיקסר עומד המצויד במשאבת משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני), הקציפו את הסוכר המגורען, הסוכר החום והחמאה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. תוך כדי המשך הקצפה, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה.
הנמיכו את המהירות לנמוכה. הוסיפו את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת הקמח, החל מהקמח וכלה בו; ללוש עד לקבלת בצק חלק. חלקו את הבצק באופן שווה בין התבניות המוכנות.
אופים עד שהעוגות תפוחות קלות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 20-25 דקות. נותנים לעוגות להתקרר בתבנית על רשת צינון במשך 30 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן לרשת צינון לצינון מלא.
קוֹנִיָה:

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את גבינת השמנת והחמאה במהירות גבוהה (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני) עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. הוסיפו את הוניל. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו בהדרגה את אבקת הסוכר. לאחר הוספת כל הסוכר, הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו עד לקבלת ציפוי בהיר ואוורירי, כ-2 דקות.
הַרכָּבָה:

הניחו שכבת עוגה אחת, כשהצד הקמור כלפי מטה, על צלחת הגשה. מרחו עליה 1.5 כוסות ציפוי באופן שווה. הניחו את שכבת העוגה הנותרת, כשהצד הקמור כלפי מעלה, מעל. מרחו 1.5 כוסות ציפוי מעל. ציפו את דפנות העוגה ב-1.5 כוסות ציפוי נוספות והחליקו את התערובת לחלוטין, כך שהעוגה תהיה מכוסה בשכבה דקה של ציפוי. זה בסדר אם חלק מהעוגה נראה לעין; זוהי רק שכבת הבסיס. הכניסו למקרר למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב.
מורחים את שארית הציפוי על כל פני העוגה, תוך סיבוב דקורטיבי. מקררים עד להגשה.