עוגת קטיפה אדומה קלאסית

קולות: 34

תמונה של המנה: מאפי קייק מן רייבן; ברוקלין, ניו יורק

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

עוגה מהממת זו מורכבת משלוש שכבות וציפוי גבינת שמנת. מעליה מפוזרים פקאנים קצוצים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

2.5 כוסות קמח פרימיום
שמן צמחי לשימון תבניות
1.5 כוסות סוכר
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
כפית אבקת קקאו אחת
1.5 כוסות שמן צמחי
1 כוס חלב חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצי קטגוריה CO בטמפרטורת החדר
2 כפות צבע מאכל אדום (30 מ"ל)
כפית אחת של חומץ שולחן
כפית אחת של תמצית וניל
ציפוי גבינת שמנת, ראו מתכון למטה
פקאנים קצוצים, לקישוט

ציפוי גבינת שמנת

450 גרם גבינת שמנת רכה, כמו למשל פילדלפיה
4 כוסות אבקת סוכר מנופה
225 גרם (1 כוס) חמאה רכה
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ביסקוויטים, גבינת פילדלפיה, אבקת סוכר, תמצית וניל, ביצים, חלב חמוץ, קמח פרימיום, קָקָאוֹ, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות ומקמחים 3 תבניות עוגה עגולות (בקוטר 23 ס"מ ובגובה 4 ס"מ).
בקערה גדולה, ניפו יחד את הקמח, הסוכר, סודה לשתייה, המלח ואבקת הקקאו. בקערה גדולה נוספת, שלבו את שמן הצמחים, חלב החמאה, הביצים, צבע המאכל, החומץ ותמצית הוניל.

בעזרת מיקסר עומד, ערבבו את החומרים היבשים עם החומרים הנוזליים עד לקבלת בצק חלק.
חלקו את בלילת העוגה בין שלוש תבניות. הכניסו את התבניות לתנור, במרווחים שווים ביניהן. אפו כ-30 דקות, תוך סיבוב התבניות באמצע, ב-180 מעלות צלזיוס, עד שהעוגות תופחות מעל קצוות התבניות וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
מוציאים את העוגות מהתנור ומעבירים סכין לאורך הקצוות כדי לשחרר אותן מהתבנית. הופכים את תבניות העוגה אחת אחת על צלחת, לאחר מכן על רשת צינון, כשהצד הקמור כלפי מעלה. מצננים לחלוטין.
ציפוי גבינת שמנת

בקערה של מיקסר עומד עם וו אפייה, או בקערה גדולה עם מיקסר חשמלי ידני, ערבבו את גבינת השמנת, הסוכר והחמאה במהירות נמוכה.
הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו עד לקבלת קרם קל ואוורירי, כ-5 דקות. (עצרו את המיקסר מדי פעם וגרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי).
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה. הוסיפו תמצית וניל, הגבירו את המהירות לגבוהה, וערבבו במהירות עד לקבלת תערובת אוורירית, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם. מקררים עד לקבלת תערובת יציבה מעט לפני השימוש. מקררים עד 3 ימים. תפוקה: מספיק למילוי עוגה בת 3 שכבות, בקוטר 23 ס"מ.
הצד הקמור של העוגות צריך להיות יבש. כעת, הפכו אותן והניחו את שכבת העוגה הראשונה, כשהצד הקמור כלפי מטה, במרכז צלחת העוגה המסתובבת. בעזרת מרית שטוחה או אלכסונית, מרחו כמות קטנה של ציפוי גבינת שמנת על פני העוגה. (השתמשו בכמות מספקת של ציפוי כדי ליצור שכבה של 0.5-1 ס"מ). עוד מתכון ציפוי גבינת שמנת.
הניחו בזהירות את שכבת העוגה השנייה מעל, כשהצד המעוגל כלפי מטה, וחזרו על הפעולה. הניחו את שכבת העוגה האחרונה מעל וכסו את העוגה לחלוטין בציפוי הנותר. פזרו פקאנים על פני העוגה.