פאי שכבות עם מילוי ירקות שורש

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

כדי להכין את הפאי הזה, תצטרכו ארבעה דפי בצק פאי מוכנים. ערמו אותם בשתי שכבות, ומרחו עליהם חמאה לקבלת קרום פריך ומעורר תיאבון. שכבה אחת תשמש כתחתית הפאי, השנייה כחלק העליון, וביניהן תניחו את מלית ירקות השורש הטעימה. השכבה התחתונה תהיה בצלצלי שאלוט מוקפצים, ועליהם ראגו ירקות חריף של גזר, פטרוזיליה ושורש סלרי. הרכיבו את הפאי בתבנית מלבנית ואפו עד להזהבה. הגישו כמנה עיקרית דשנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 חבילות של 400 גרם בצק קר לפאי (4 שכבות)
קמח פרימיום, לאיבוק
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

מְלִית

2 כפות שמן זית
8 בצלי שאלוט, חתוכים לרבעים
3 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפיות סוכר
220 גרם גזרים, פרוסים דק
220 גרם פטרוזיליה, פרוסה דק
שורש סלרי גדול אחד (כ-0.6 ק"ג), קלוף, חצוי ופרוס דק
3 כפות קמח פרימיום
1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
6 ענפי טימין
2 עלי דפנה
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
מיץ מחצי לימון
5 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, שורש גזר לבן, גֶזֶר, קרֶם, עלה דפנה, גרידת לימון, זר גרני, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו 2 דפי בצק פאי. מרחו חתיכה אחת במחצית מכמות החמאה המומסת והניחו את הדף השני מעל. רדדו את 2 הדפים יחד למלבן בגודל 30x35 ס"מ. חזרו על הפעולה עם 2 דפי בצק הפאי הנותרים. הניחו דף בצק מלבני אחד בתבנית אפייה בגודל 20x28 ס"מ, תוך השארת פתח מכל הצדדים. העבירו את דף הבצק הנותר לתבנית אפייה אחרת. מקררים את הבצק עד שהוא מתקשה, כ-30 דקות.
הכינו את המילוי:
בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט וכוס מים. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים והשאלוט מתחיל להכהות, כ-20 דקות. הוסיפו כף חמאה וכפית סוכר. בשלו, תוך ערבוב, כ-3 דקות; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם והניחו בצד.

בסיר גדול, חממו את 2 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. הוסיפו את הגזרים, הפטרוזיליה, שורש הסלרי וכפית הסוכר הנותרת. בשלו תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-3 דקות. פזרו קמח וחצי כפית מלח ופלפל שחור. בשלו תוך ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו בהדרגה את השמנת המתוקה וכוס מים תוך כדי ערבוב.
קשרו את גבעולי הטימין ועלי הדפנה לצרור בעזרת חוט בישול והוסיפו למחבת. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים והנוזל סמיך, כ-15 דקות. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. הוציאו את הצרור. הוסיפו את גרידת ומיץ הלימון, בצל ירוק ופטרוזיליה.
מקמו רשת בשליש העליון של התנור וחממו מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). פזרו את בצלצלי השאלוט באופן שווה על הבצק בתבנית, לאחר מכן הוסיפו את ירקות השורש בשכבה אחידה. הניחו מעל יריעת בצק נוספת; בעזרת מספריים גזרו עודפי בצק, תוך השארת 2.5 ס"מ (1 אינץ'). צבטו את שתי יריעות הבצק יחד, ולאחר מכן הכניסו את הבצק העודף מתחת. הכניסו למקרר למשך 20 דקות.
מרחו את שכבת הבצק העליונה בביצה טרופה. בעזרת סכין קטנה, צרו חריצים דקורטיביים בפני הבצק, תוך הקפדה לא לחתוך עד הסוף; צרו כמה חורים כדי לאפשר לאדים לצאת. אפו עד להזהבה, כ-40 דקות. הניחו לנוח 10 דקות והגישו.