פסטה "מתנת חג המולד"

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6

הכינו מתנה לאהובים שלכם לארוחת החג שלהם שתהיה בטוחה הפתעה. קדרת פסטה טעימה עם גבינה דביקה, תרד וכדורי בשר ברוטב עגבניות, עטופה באריזת חג המולד אכילה. כדי להכין את אריזת ה"מתנה", תצטרכו מכונת פסטה. השתמשו בה כדי לרדד עלים דקים של בצק, צבועים בצבע מאכל טבעי בצבעים בנושא חג המולד. פטרוזיליה משמשת כצבע ירוק נהדר לסרטי מתנה, וסלק יוסיף גוון אדום לבצק עבור הקופסה. עטפו את הקדירה באריזת חג המולד אכילה, אפו אותה והפתיעו את האורחים שלכם עם פינוק ייחודי זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צרור פטרוזיליה טרייה אחת, גבעולים גדולים גזומים (2.5-3 כפות בתפזורת)
6 ביצים גדולות
סלק אדום בינוני אחד (כ-170 גרם), קלוף וחתוך ל-4 חתיכות
450 גרם קמח איטלקי 00 + תוספת לעבודה
220 גרם בשר בקר טחון
2 כפות פירורי לחם
2 כפות חלב
3/4 כף פרמזן מגורר
3 שיני שום, מגוררות
כף אחת. רוטב מרינרה
חבילה אחת (300 גרם) תרד קצוץ קפוא
חבילה אחת של 220 גרם מוצרלה מגוררת (בערך 2 כפות)
150 גרם פסטה פנה (בערך כוס אחת, לא מלאה)
1/4 כוס שמנת מתוקה
שמן זית, לפסטה
ציוד מיוחד: מכונת פסטה; תבנית קפיצית מרובעת עם דפנות 18 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטרוזיליה, ביצים, סֶלֶק, קמח סולת, בשר בקר טחון, פירורי לחם, חָלָב, גבינת פרמזן, שׁוּם, רוטב מרינרה, תֶרֶד, גבינת מוצרלה, פסטה פנה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

בבלנדר, ערבבו את הפטרוזיליה ו-2 הביצים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את התערובת לכוס מדידה והוסיפו מספיק מים כדי לקבל 3/4 כוס פירה. שטפו את הבלנדר.
בבלנדר, שלבו את הסלק ו-3 הביצים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.

מניחים 170 גרם קמח וקורט גדול של מלח בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מוסיפים את מחית הפטרוזיליה ובעזרת קצות האצבעות או מזלג מתחילים לערבב את הקמח לתוך המחית. לאחר האיחוד, הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 30 דקות.
מניחים את 280 גרם הקמח הנותרים וקורט מלח גדול בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מוסיפים את מחית הסלק ובעזרת קצות האצבעות או מזלג מתחילים לערבב את הקמח לתוך המחית. לאחר האיחוד, הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות (ראו הערה). עוטפים בניילון נצמד ומניחים למשך 30 דקות.
ערבבו בשר בקר טחון עם פירורי לחם, חלב, 1/4 כוס פרמזן, 2/3 מכמות השום המגורר, הביצה הנותרת, כפית מלח ופלפל. צרו מהבשר הטחון 12 כדורי בשר. הניחו את כדורי הבשר בסיר בינוני עם רוטב המרינרה וכוס מים. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד שהכדורי בשר מבושלים לחלוטין והרוטב מצטמצם בחצי, כ-20 דקות.
הכינו את התרד לפי הוראות היצרן. ערבבו אותו בקערה בינונית עם השום המגורר הנותר, כוס מוצרלה, רבע כוס פרמזן וחצי כפית מלח.
מבשלים את פסטה הפנה לפי הוראות היצרן. בקערה, מערבבים את הפסטה עם שמנת מתוקה, חצי כפית מלח, יתרת מוצרלה ורבע כוס פרמזן.
מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). ממלאים שני סירים גדולים במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים שמן זית לכל סיר. מכינים שתי קערות של מי קרח.
עבדו במהירות כדי למנוע מהבצק להתייבש או לדהות את צבעו, חתכו את הבצק הירוק לשניים והעבירו כל חצי בין גלגלות מכונת הפסטה בעוצמות 1 עד 4, וסיימו על עוצמה 4.
חותכים את בצק הסלק לשניים, ומכניסים חצי מהבצק מתחת לשימוש נוסף (ראו הערה). חותכים את הבצק האדום הנותר לשניים ומעבירים כל חצי בין גלילי מכונת הפסטה בעוצמות 1 עד 4, ומסיימים בעוצמה 4.
בעזרת חותכן פיצה, חותכים את דפי הפסטה הירוקים לשלוש רצועות בגודל 50 על 2.5 ס"מ ולארבעה ריבועים בגודל 12 ס"מ. חותכים חתיכה בגודל 50 על 12 ס"מ מכל דף פסטה אדום, כך שיהיו לכם שתי חתיכות בסך הכל.
מטפטפים באיטיות את חתיכות הפסטה הירוקות לסיר אחד עם מים רותחים, תוך הקפדה על כך שהבצק לא יידבק זה לזה. מבשלים את הפסטה עד שהיא רכה (היא צריכה להיות במרקם יציב), כ-30 שניות, ומיד מסננים. מניחים את הפסטה באחת מקערות הקרח ומצננים לחלוטין. מוציאים מהמים, מברישים בנדיבות בשמן זית ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם בצק הסלק, מבשלים אותו בסיר אחר עם מים רותחים ומניחים אותו בקערה נוספת עם מי קרח.
מניחים 2 רצועות ארוכות של פסטה ירוקה בתבנית קפיצית מרובעת בקוטר 18 ס"מ, כשהן מצטלבות באמצע בתחתית כמו סרטי מתנה, כאשר הקצוות תלויים באופן שווה על הדפנות. מניחים בזהירות אחת מהחתיכות האדומות במרכז התבנית, לאחר מכן מניחים את חתיכת הפסטה האדומה השנייה בכיוון ההפוך, כאשר הקצוות תלויים באופן שווה על הדפנות. מורחים את תערובת הפנה באופן שווה מעל פסטה הסלק ומעליה 2 ריבועי פסטה ירוקה, חופפים במידת הצורך. מורחים באופן שווה את תערובת התרד מעל ומעליהם את ריבועי הפסטה הירוקה הנותרים. מפזרים באופן שווה את כדורי הבשר והרוטב מעל. קפלו את הקצוות הבולטים של הפסטה האדומה מעל וקפלו אותם מעל המילוי. קפלו את הקצוות הבולטים של הרצועות הירוקות מעל, כך שיפגשו באמצע. משתמשים במשחה הירוקה הנותרת כדי ליצור קשת והניחו אותה מעל.
אפו את מתנת הפסטה עד שהיא חמה לחלוטין וקצוות הקשת משחימים קלות, כ-30 דקות. הניחו לנוח 15 דקות, לאחר מכן הוציאו מהתבנית והגישו.

פֶּתֶק

מכיוון שסלק יכול להשתנות בצורתו, גודלו ותכולת הלחות, איכות הבצק המתקבל תשתנה. אם הבצק רך מדי, הוסיפו בהדרגה עוד כמה כפות קמח עד שהוא לא יידבק עוד. עטפו את בצק הסלק שלא נעשה בו שימוש בניילון נצמד ושמרו במקרר עד 3 ימים.