פנטונה - עוגת חג המולד האיטלקית

קולות: 64

מקורו של לחם חג המולד האיטלקי, על פי המסורת, במילאנו. מאות מיליוני פנטונים נמכרים באיטליה בשבועות שלפני חג המולד. כאשר לחם זה מוכן תוצרת בית, האב או ראש המשפחה יוצרים באופן מסורתי צלב על גבי הלחם, כאות טוב לשנה הקרובה. עד היום, פנטונה נושא הילה מיוחדת של אהבה, שמחה ומזל טוב.

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: עוגת פסחא אחת

פנטונה היא עוגה מתוקה על בסיס שמרים המוגשת באופן מסורתי באיטליה בחג המולד. הבצק, בנוסף לקמח, מכיל חמאה וביצים, מה שמעניק לו מרקם עדין ועדין מאוד. המתכון דורש גם פירות יבשים, שוקולד צ'יפס, פירות מסוכרים, גרידת לימון או תפוז, וניתן לזלף עליה אמרטו לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צימוקים - כוס אחת
מים חמים - 2 כפות
רום - 2 כפות
קמח - 3 ו-3/4 כוסות
שמרים יבשים - 1/2 כפית
סוכר מגורען - 2/3 כוס
מלח - 1/2 כפית
וניל - חצי תרמיל (לגרד את הגרעינים)
גרידת לימון - 1/4 כפית
ביצים - 3 יחידות
דבש - כף אחת
מים קרים - 2/3 כוס
חמאה רכה - 160 גרם
חמאה קרה - כף אחת
חמאה מומסת - כף אחת
פירות הדר מסוכרים - 2/3 כוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צִמוּק, רוֹם, קֶמַח, תרמיל וניל, גרידת לימון, ביצים, דְבַשׁ, פירות מסוכרים, פנטונה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה שטוחה, יוצקים רום ו-2 כפות מים חמים על הצימוקים ומשרים אותם תוך ערבוב מדי פעם (אפשר להשאיר אותם למשך הלילה).
בקערה נוספת, ערבבו קמח, סוכר, שמרים, מלח, גרידת לימון ווניל עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים, המים החמימים והדבש. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כ-12-15 שעות, עד שהבצק גדל פי שלושה.
סננו את הצימוקים, ערבבו עם פירות מסוכרים וכף אחת של חמאה מומסת.
מקמחים משטח עבודה, מתחים בעדינות את קצוות הבצק החוצה מהמרכז, לאחר מכן יוצרים ממנו גליל בצק, כשצד התפר כלפי מטה. מניחים בתבנית אפייה משומנת, מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים במקום חמים עד 5 שעות (עד שהבצק תופח מעט מעל החלק העליון של התבנית).
מחממים תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
בעזרת סכין משוננת, חתכו "X" בחלק העליון של הבצק. מניחים כף חמאה קרה במרכז ואופים במשך 60 עד 75 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר לחלוטין. לאחסון הפאנטונה, עוטפים היטב בניילון נצמד או בנייר כסף. ניתן לאחסן את הקוליץ' בטמפרטורת החדר עד שבוע.

במאמר תקראו מה לעשות עם גרגירי וניל.