לחמניות דוב-כפות

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 9 שכבות

עוגיות כפות דוב הן עוגיות בצק עלים עם מילוי מרציפן. לאחר שהמילוי עוטף בבצק, הוא נחתך למלבנים, וכל מלבן חורץ ארבע פעמים. לאחר שהבצק תפח ונאפה, הלחמניות ידמו לכפות דוב. כעת אינכם צריכים ללכת למאפייה כדי ליהנות מהמאפים הטעימים האלה. על ידי ביצוע המתכון, תוכלו ללוש בעצמכם את בצק העלים המושלם. למילוי, תצטרכו משחת שקדים או כל מילוי לבחירתכם, כגון ריבה או ממרח שוקולד. כל תהליך הכנת כפות דוב הוא די עתיר עבודה, אך בסופו של דבר, תוכלו לפנק את יקיריכם בלחמניות טעימות וארומטיות בעלות מרקם אוורירי ופריך ומילוי שקדים טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מאפי עלים

שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס חלב חם 2% (40-45 מעלות צלזיוס)
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
ביצה אחת, טרופה קלות
1.5 כפות קמח + 2 כפות ליטר

תערובת שמן

2 כפות קמח, מחולקות
3/4 כוס חמאה קרה, חתוכה לכף אחת של קוביות

מְלִית

6 כפות מילוי מוכן של שקדים, קינמון או כל מילוי אחר לבחירתכם
ביצה אחת, טרופה קלות

קוֹנִיָה

3/4 כוס אבקת סוכר
2 - 3 כפיות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, משחת שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ממיסים את השמרים בחלב חם. מוסיפים סוכר, מלח וביצה. מערבבים היטב. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים היטב.
תערובת שמןפזרו כף קמח אחת על משטח עבודה. הוסיפו את החמאה ופיזרו כפית קמח אחת. לחצו היטב וגלגלו בעזרת מערוך. גרדו את החמאה מהמערוך והמשיכו לרדד עד שנוצרת מסה חלקה וללא גושים. ערבבו את הקמח הנותר לתוך החמאה, תוך כדי עבודה מהירה כדי לשמור על החמאה קרה.

מניחים את החמאה על ניילון נצמד וצרים ממנה מלבן קטן. מכסים בניילון נצמד נוסף ומרדדים למלבן בגודל 22 על 15 ס"מ.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו למלבן בגודל 35 על 25 ס"מ, כאשר הצד הקצר יותר פונה כלפי מטה. פותחים את החמאה ומניחים אותה מעל הבצק, תוך השארת מרחק של 2.5 ס"מ מהקצה התחתון ו-1 ס"מ מהצדדים. מקפלים את החצי העליון של הבצק מעל החמאה ולוחצים היטב את הקצוות.
סובבו את הבצק רבע סיבוב ימינה. פזרו קלות קמח ורדדו אותו למלבן בגודל 40x20 ס"מ. קפלו את השליש התחתון של המלבן כלפי מעלה ואת השליש העליון כלפי מטה לכיוון האמצע, כמו קיפול אות, ליצירת מלבן בגודל של כ-14x20 ס"מ (זה נקרא סיבוב אחד).
סובבו את הבצק רבע סיבוב ימינה. לחצו בעדינות וגלגלו אותו למלבן בגודל 40 על 20 ס"מ. קפלו אותו שוב פנימה למעלה ולמטה, והשלימו את הסיבוב השני. חזרו על תהליך הסיבוב, הגלגול והקיפול פעמיים נוספות, לסך הכל ארבעה סיבובים. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
רדדו את הבצק לריבוע של 30 ס"מ וחתכו אותו לשלוש רצועות בגודל 30 על 10 ס"מ. מורחים 2 כפות מלית במרכז כל רצועה, תוך השארת מרחק של 2.5 ס"מ מהקצה הארוך. לאחר מכן קפלו את הבצק מעל המלית לאורך הקצה הארוך ולחצו את הקצוות יחד. חתכו כל רצועה לשלשות. בעזרת מספריים, צרו 4 חריצים בכל חלק לאורך התפר, תוך השארת מרחק של כ-1 ס"מ מהקיפול.
מניחים את הכפות על תבנית אפייה משומנת, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. מקפלים את הכפות מעט פנימה, מפזרים אותן כדי לחשוף את המילוי. מכסים ומניחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מברישים את כפות הדוב בביצה. אופים במשך 10-14 דקות, או עד שהן תפוחות וזהובות. לאחר מכן מעבירים את תבנית האפייה לרשת צינון. מערבבים את חומרי הציפוי ומברישים בו את הלחמניות החמות. נותנים להתקרר.