פיצה עם סטייק ניו יורק, גבינה כחולה וציפוי בלסמי

קולות: 1

איך להכין - פיצה ניו יורק סטייק עם גבינה כחולה וציפוי בלסמי

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פיצה אלגנטית המשלבת בהרמוניה את טעמי גבינה כחולה חמצמצה, סטייק בקר עסיסי, גרגר הנחלים המלוח וציפוי בלסמי מתוק. פיצה זו נאפית כולה על הגריל. ניתן להכין את הבצק מראש ולרדד אותו לפי הצורך לפני האפייה. לנוחיותכם, בצק פיצה קנוי מתאים גם כן. ראשית, בצק הפיצה נצלה על הגריל, לאחר מכן מכוסה בגבינות, וכאשר הגבינות נמסות, מוסיפים פרוסות דקות של סטייק ניו יורק סטייק מדיום-רייר. פורסים את הסטייק נגד כיוון התנור לקבלת ביס חלק. נגיעות אחרונות כוללות ירקות עבותים, זיגוג של ציפוי בלסמי ופרמזן מגורר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטֵייק

סטייק ניו יורק אחד
שמן קנולה

פִּיצָה

חצי מנה של בצק פיצה, מגולגלת לשני עיגולים בקוטר 25 ס"מ, המתכון מופיע למטה (או 2 בצקי פיצה קנויים)
1 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת
0.5 כוס גבינה כחולה מפוררת
סטייק בגריל
1 צרור גרגר הנחלים, קצוץ גס
גלזורה בלסמית
פרמזן מגורר

גלזורה בלסמית

2 כוסות חומץ בלסמי
כף אחת של דבש

בצק פיצה

2/3 כוס מים חמימים (40°C - 45°C)
2.5 כפיות שמרים יבשים פעילים
0.5 כפיות סוכר
2 כפות שמן זית + עוד לשימון הקערה
1 ו-3/4 - 2 כוסות קמח
1/4 כוס קמח תירס צהוב טחון דק
2 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצק שמרים, גבינת מונטריי ג'ק, גבינה כחולה, חומץ בלסמי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

קוֹנִיָהבסיר קטן שאינו מגיב, הביאו את חומץ הבלסמי לרתיחה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכמות מצטמצמת ל-1/2 כוס. ערבבו פנימה את הדבש ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
סטֵייקמחממים את הגריל לחום גבוה. מברישים את שני צידי הסטייק בשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים עד להזהבה, עם סימני צלייה משני הצדדים, ומדיום-רייר, כ-5 דקות מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך, מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות. פורסים לפרוסות בעובי של 6 מ"מ.

פִּיצָה: חממו את הגריל מראש לחום גבוה.

מברישים את שני צידי הפיצה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים עד להזהבה משני הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהגריל, מפזרים גבינת מונטריי ג'ק על שתי הפיצות באופן שווה, ולאחר מכן מפזרים גבינה כחולה. מניחים על הגריל, סוגרים את המכסה וצולים עד שהגבינה נמסה, כדקה. מעבירים את הפיצות למשטח ישר, מפזרים באופן שווה את פרוסות הסטייק, מפזרים מעל גרגר הנחלים, מזלפים ציפוי בלסמי ומפזרים פרמזן מגורר.
בצק פיצה

בקערה גדולה, ערבבו 1/3 כוס מים, שמרים וסוכר. הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות. הוסיפו את 1/3 כוס המים הנותרת, 2 כפות שמן זית, 1 ו-3/4 כוסות קמח, קמח תירס ומלח ולשו את הבצק. המשיכו ללוש על משטח מקומח, תוך הוספת עוד 1/4 כוס קמח לפי הצורך, עד שהבצק אינו דביק וגמיש, כ-5-10 דקות. צרו מהבצק כדור.

משמנים קלות את פנים קערה גדולה בשמן זית. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותו כך שיצפה, מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעה. מפעילים בעדינות את הבצק ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 25 ס"מ, בעובי 0.3 ס"מ. מנערים את עודפי הקמח ומעבירים את הבצק לתבנית אפייה. מכסים כל עיגול בניילון נצמד ומניחים את העיגולים זה על גבי זה. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש.