19 מתכוני מרקים צמחוניים מומלצים

כשמזג האוויר מתקרר, אין דבר מחמם יותר מקערת מרק ביתי. המתכונים האלה הם ללא בשר, אבל המרקים הצמחוניים האלה עדיין משביעים וטעימים.

מרק שעועית שחורה ובטטה טבעוני

מרק טבעוני סמיך ומשביע זה משלב את הטעמים התוססים של המטבח הספרדי. פפריקה מעושנת (הידועה גם בשם פימנטון) מעניקה לו טעם עשיר ומלוח שאפילו חובבי בשר יעריכו.

מַתכּוֹן: מרק שעועית שחורה ובטטה טבעוני

מרק ברוקולי וצ'דר

משתוקקים למרק ברוקולי וצ'דר עשיר אבל לא רוצים לאכול מנה עתירת קלוריות? נסו את הגרסה הקלה הזו המוכנה עם חלב רזה. יש לחמם את שאריות המרק במיקרוגל; הגבינה תתפרק או תיפרד מהציר שעל הכיריים.

מַתכּוֹן: מרק ברוקולי וגבינת צ'דר

מרק מיסו עם בטטה אפויה ופוריקקה עם קייל

"בטטות הן מרכיב עיקרי בתפריט שלי", משתף מחבר המתכונים ג'רום גרנט. "ירק שורש טעים זה עשיר בחומרים מזינים ובעל טעם עשיר. לפירה בטטות בסגנון מיסו שלי, אני משתמש בפוריקקה, תיבול יפני פופולרי שלעתים קרובות מפוזר על אורז או דגים. במקום אצות, אני מעדיף להשתמש בכל ירקות עונתיים וצפופים, כמו קייל. פוריקקה וקייל מהווים תוספת נפלאה למרק בטטות זהוב זה עם חלב קוקוס."

מַתכּוֹן: מרק מיסו עם בטטה אפויה ופוריקקה עם קייל

מרק פטריות בריא עם גריסי פנינה

אם אתם מחפשים מאכל טעים, בריא ומשביע למזג אוויר קריר, מרק פטריות מיובשות ושעורי פנינה זה הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר. שעורי הפנינה מוסיפים טעם אגוזי, מעט קמח עוזר להסמיך את הציר, ופטריות פורצ'יני מיובשות מוסיפות טעם בשרי, דמוי אומאמי.

מַתכּוֹן: מרק פטריות בריא עם גריסי פנינה

צ'ילי צמחוני בסיר איטי

שלושה סוגי שעועית מספקים כמות נדיבה של חלבון לצ'ילי. למגע הסופי, הוסיפו קוסקוס לתערובת: זה מוסיף סמיכות ומרקם דמוי בשר.

מַתכּוֹן: צ'ילי צמחוני בסיר איטי

תבשיל קארי ירקות טבעוני

מרק טבעוני קרמי זה, בזכות גרגירי החומוס והירקות השופעים, משביע מספיק לארוחת צהריים מלאה. לארוחה משביעה עוד יותר, ניתן להוסיף כף של אורז או אטריות מבושלים ממש לפני ההגשה.

מַתכּוֹן: תבשיל קארי ירקות טבעוני

מרק פלפלים מתוקים קלויים

עגבניות מיובשות מוסיפות מתיקות, טעם תוסס ומרקם למרק הזה, ומשלימות בצורה מושלמת את טעם הפלפלים. התוצאה היא מרק עשיר ואדום לכל עונה, מושלם לארוחת ערב של אמצע השבוע.

מַתכּוֹן: מרק פלפלים מתוקים קלויים

מינסטרונה צמחונית בסיר איטי

מינסטרונה צמחונית עשירה בירקות זו עשויה מפולי קנליני לבנים, אשר משופרים על ידי בישול ארוך בסיר איטי, ללא צורך בהשריה מוקדמת.

מַתכּוֹן: מינסטרונה צמחונית בסיר איטי

מרק שמנת ירקות עם תירס

מרק ירקות טעים זה לוקח פחות מחצי שעה להכנה. חלב רזה מספק מרקם יוקרתי ללא הקלוריות הנוספות של חלב מלא. ירקות קצוצים מוסיפים מרקם וצבע עז.

מַתכּוֹן: מרק תירס קרמי עם דלעת קיץ

מרק עגבניות אפוי

עגבניות רומא צלויות מוסיפות מתיקות עדינה למרק העשיר של מליסה דה ערביין. בישולן בתנור בטמפרטורה נמוכה מאפשר לטעמים להתפתח מבלי לאבד את עושרם.

מַתכּוֹן: מרק עגבניות אפוי

מרק מינסטרונה עם פסטה, שעועית וירקות

המתכון הזה פשוט להפליא. פשוט שלבו את המרכיבים בסיר בישול איטי, כוונו אותו לעוצמה נמוכה והמשיכו לשגרה. לאחר 6-8 שעות, הטעמים יתמזגו למרק נפלא. ממהרים? בשלו על אש גבוהה במשך 3-4 שעות.

מַתכּוֹן: מרק מינסטרונה בסיר בישול איטי

מרק טוסקני של אלי קריגר הוא בחירה מושלמת לערב חול. הוא עמוס בשעועית וירקות, אך עם 145 קלוריות בלבד, הוא מהווה ארוחת צהריים טעימה ובריאה.

מַתכּוֹן: מרק ירקות טוסקני עם שעועית ותרד

צ'ילי עדשים טבעוני

הצ'ילי הטבעוני הזה טעים ומזין בדיוק כמו מקבילו הבשרי, בזכות עדשים, שעועית וירקות עשירים. תערובת תבלינים של צ'ילי אנצ'ו, קינמון, כמון ושום מעניקה למנה טעם עשיר ורב-גוני, כאילו התבשלה במשך שעות.

מַתכּוֹן: צ'ילי עדשים טבעוני

מְרַק דְלַעַת

הווריאציות של מרק זה רבות כמו זני הדלעת הזמינים. אלטון בראון ממליץ להשתמש בסכין חיתוך אסייתית כדי לחתוך את הדלעת; הדלעת צריכה לשכב שטוחה ויציבה, ולמנוע ממנה להתגלגל.

מַתכּוֹן: מרק פירה דלעת עם ג'ינג'ר

גספצ'ו עם עגבניות צלויות

גספצ'ו הוא מאכל שמומלץ להגיש קר. מרק ספרדי מסורתי זה מומלץ לקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה - מושלם ליום קיץ חם.

מַתכּוֹן: גספצ'ו עם עגבניות צלויות

מרק כרישה שמנתי עם תפוחי אדמה

מרק תפוחי האדמה והבצל של אלטון, או וישיסואז, טעים באותה מידה מוגש חם או קר. השתמשו בבלנדר מוט כדי לטחון את המרכיבים הקצוצים למרק קרמי ועשיר.

מַתכּוֹן: מרק כרישה שמנתי עם תפוחי אדמה

צ'ילי עם שני סוגי שעועית

הצ'ילי הצמחוני הזה לוקח 30 דקות לבישול, אבל טעמו העשיר גורם לו להרגיש כאילו הוא מתבשל במשך שעות. תערובת חמשת התבלינים הסינית מוסיפה טעם חריף נעים. הגישו אותו על ספגטי למנה בסגנון סינסינטי.

מַתכּוֹן: צ'ילי עם שני סוגי שעועית

מרק רטטוי

עשבי תיבול דה פרובנס הם המרכיב הסודי שמעניק למרק הזה את טעמו הדרום-צרפתי. בעת ערבוב נוזלים חמים, יש לתת להם להתקרר כ-5 דקות, לאחר מכן להכניס אותם לבלנדר ולמלא אותם רק עד לחצי. יש לסגור את המכסה, להשאיר פינה אחת פתוחה; לכסות את המכסה במגבת מטבח כדי למנוע התזות, ולערבב עד לקבלת מרקם חלק.

מַתכּוֹן: מרק רטטוי