עוגת גלידה הפוכה עם אננס

קולות: 3

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגת גלידה זו עשויה מעוגה הפוכה, נאפית הפוך, ואז הופכת וחושפת ציפוי טעים ודביק של אננס ודובדבני מרסקינו ברוטב קרמל. במקרה זה, העוגה (או הקלתית) נחתכת אופקית לשניים, מכוסה בקומפוט אננס טעים ושכבה עבה של גלידת ריבת חלב (קינוח בטעם קרמל הדומה לחלב מרוכז מבושל). יש להניח לעוגה המוכנה להתייצב במקפיא לפני ההגשה. זהו פינוק מושלם לחופשת הקיץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שכבת גלידה

4 כוסות גלידת ריבת חלב, רכה

ציפוי אננס

כף אחת (15 גרם) חמאה, ועוד כף לשימון התבנית
0.5 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס מים
6 טבעות אננס, בעובי 0.5 ס"מ (1 שלם, השאר חצוי)
6 דובדבני מרסקינו, חצויים, הגבעולים הוסרו

עוּגָה

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח
3/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של משחת וניל
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות

קומפוט אננס

1 כוס אננס מיובש קצוץ
0.5 כפות מיץ אננס
2 כפות סוכר חום
מיץ מחצי לימון
1/3 כוס מים
קורט מלח
1/4 כפית משחת וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְלִידָה, דובדבן קוקטייל, עוּגִיָה, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, משחת וניל, אננס מיובש, אֲנָנָס

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו שכבה של גלידהרפדו תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בניילון נצמד. שפכו את הגלידה לתבנית ומרחו אותה בעזרת מרית אלכסונית ליצירת שכבה חלקה ואחידה. הקפיאו למשך כשעתיים.
הכינו את ציפוי האננסמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משחים חמאה על פנים תבנית קפיצית נוספת בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). בסיר בינוני, מערבבים את הסוכר והמים ומחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מבשלים, תוך כדי סיבוב עדין של המחבת אך ללא ערבוב עם כף, עד שהתערובת הופכת לחומה בהירה, 6-10 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים היטב פנימה את החמאה.

יוצקים את הקרמל לתבנית העוגה המוכנה, תוך סיבוב מהיר כדי לצפות את כל התחתית לפני שהקרמל מתקשה (במידת הצורך, משתמשים במרית גומי כדי לדחוף את הקרמל לצדדים). מניחים פרוסת אננס שלמה במרכז הקרמל, ואז מסדרים את הפרוסות הנותרות סביבה באותו כיוון. מניחים חצאי דובדבן מרסקינו, כשהצד החתוך כלפי מעלה, במרכז כל פרוסה.
אפו את העוגהבקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בכוס מדידה, טורפים יחד את החלב, השמנת החמוצה ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, טורפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. טורפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומקציפים פנימה את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת החלב, עד שהבצק מתאחד. מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עוד 30 שניות.
יוצקים את הבלילה לתבנית המצופה אננס ומשטחים אותה באופן שווה על פני השטח. אופים עד שהעוגה משחימה היטב וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 55 דקות עד שעה. מעבירים סכין מסביב לעוגה כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית, לאחר מכן מעבירים אותה לרשת צינון ומניחים לה להתקרר בתבנית במשך 30 דקות. לאחר מכן הופכים את העוגה לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את קומפוט האננס.ערבבו בסיר את האננס המסונן, מיץ האננס, הסוכר החום, מיץ הלימון, המים והמלח. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד שהאננס רך והנוזל סירופי, 8-12 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את תמצית הוניל. העבירו את התערובת למעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת פירה אננס. הניחו להתקרר.
מרכיבים את העוגהשטפו תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ (9.5 אינץ') ורפדו אותה בניילון נצמד, תוך השארת 5 ס"מ (2 אינץ'). בעזרת סכין משוננת ארוכה, חתכו את העוגה לשניים אופקית. הניחו את החצי ללא הצד החתוך של האננס כלפי מעלה בתבנית. כפו את קומפוט האננס מעל ומרחו אותו באופן שווה.
הוציאו את דיסק הגלידה הקפוא והניחו אותו בזהירות על גבי הקומפוט. הניחו את חצי העוגה הנותרת מעל, כשצד האננס כלפי מעלה. כסו בניילון נצמד והקפיאו למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה. הוציאו את העוגה מהתבנית על ידי משיכת קצוות הניילון; העבירו אותה לצלחת הגשה. הניחו לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני הפריסה.