6 דרכים קלות לצלות דגים

דג בגריל: מדריך מלא

צליית דגים היא קלה. אפילו פילה וצדפות שבירות מתאימים לגריל, בתנאי שהם מונחים על משטח לסיבוב קל. סטייקים מוצקים על הגריל, דגים רכים בסלסלת רשת, או צדפות וטבעות קלמרי בנייר כסף - שש הטכניקות הללו יאפשרו לכם לבשל כמעט כל דבר. פשוט בחרו את הפילה הטרי ביותר, הדליקו את הגריל והתחילו לבשל.

ישירות על רשת הגריל

בישול ישירות על הגריל מבטיח חום גבוה וטעם מעושן. דגים מוצקים ובשריים עובדים בצורה הטובה ביותר, מכיוון שהם לא יתקלפו, מה שמקל על הזזתם. ודאו שהגריל מוגדר על חום בינוני-גבוה (חום נמוך יגרום לדג להידבק), והקפידו לשמן היטב את הגריל לפני הצלייה. מרית רחבה ודקה (או מלקחיים לפירות ים) מקלה על הסיבוב.

מתאים ל:

פילה וסטייקים של דגים מוצקים כמו סלמון, טלפיה ולוקוס; שרימפס ג'מבו; צדפות, מולים וצדפות בקליפה; לובסטר (לחצות לפני הצלייה).

בנייר כסף

בישול בנייר כסף אידיאלי לפילה רך מאוד ולחתיכות קטנות, מכיוון שאין צורך להפוך אותן. שקית זו, העטופה בנייר כסף, מרכזת את החום, ומבשלת את התכולה בו זמנית - זה כמו ארוחת ערב בתבנית אפייה, אבל על הגריל. כדי להכין את השקית, הניחו את הדג על דף נייר כסף מרובע, טפטפו שמן זית והוסיפו עשבי תיבול טריים או מרכיבים אחרים לבישול מהיר רצוי. קירבו את קצוות נייר הכסף יחד וקפלו ליצירת "אוהל" מרווח. הניחו את השקית על רשת הגריל ובשלו עד שהדג מתקלף בקלות בעזרת מזלג. פתחו בזהירות כדי למנוע כוויות מאדים.

מתאים ל:

פילה דק ורך כמו סול ודג פלונדר, או פריטים קטנים כמו צדפות.

על שיפודים

שיפודים מאפשרים לכם להפוך מספר נתחי דג או פירות ים צפופים בבת אחת, מה שהופך את ההגשה לחוויה קיצית וכיפית. יש להשרות שיפודי עץ במשך 20 דקות לפני השימוש כדי למנוע מהם להתעשן על הגריל. לחלופין, פשוט השחילו את המרכיבים בחוזקה, תוך הגנה על השיפודים מפני החום ככל האפשר. השחילו פריטים גדולים יותר כמו שרימפס ענק או קלמארי על שני שיפודים במקביל כדי להבטיח בישול אחיד.

מתאים ל:

נתחי דג מוצקים כגון הליבוט, סלמון או דג חרב; פירות ים וסרטנאים כגון צדפות ושרימפס.

על הלוח

שיטה זו דורשת מעט מאמץ ומעניקה לדג טעם חם ועצי. היא נהדרת לפילה רך מאוד ולחתיכות גדולות שקשה להפוך. חממו את הגריל לחום בינוני-נמוך. תבלו את הדג משני הצדדים והניחו אותו על קרש ספוג מראש (ארז, מייפל ואלמון מתאימים). כסו ותנו לו להתבשל - אין צורך להפוך. שמרו בקבוק ריסוס מים בהישג יד למקרה ששולי הקרש יישרפו.

מתאים ל:

כמעט כל סוגי הדגים, החל מפילה רך כמו דג פלונדר ועד סטייקים של סלמון בשרי.

בשלמותו

השם אומר הכל. דג מבושל על העצם הוא עסיסי וטעים להפליא, מה שהופך אותו למנת מסיבה מושלמת. תבלו ומלאו את הדג בעשבי תיבול או פלחי לימון. זה לא רק מוסיף טעם אלא גם יוצר מקום לחום לזרימת דם, וכתוצאה מכך בישול אחיד יותר. לאותה מטרה, ניתן גם ליצור חריצים משני הצדדים, כל 5 ס"מ, כמעט עד העצם. מרחו את הדג בשמן, פזרו מלח ים והניחו אותו על הגריל. השלב הבא הוא קריטי: אל תזיזו או תרימו את הדג. הניחו לו לשבת ולהמתין. כאשר הדג כבר לא נדבק לגריל, ניתן להפוך אותו. לשם כך, הניחו מרית מתחת והפכו אותה בזהירות.

מתאים ל:

כל דג בגודל 10-30 ס"מ, כגון פורל, בס מפוספס, סרדינים או טלפיה.

בסלסלת הגריל

סלסלת הגריל מושלמת לדגים ופילה עדינים. ניתן להפוך את הדג בקלות מבלי לשבור אותו, ועדיין לקבל את טעם המעושן הנפלא מצלייה ישירות על הגריל. כדי למנוע הידבקות, יש לשמן את הסלסלה בשמן מראש (או להשתמש בדג עם ציפוי נון-סטיק).

מתאים ל:

פילה ודגים קטנים כגון סרדינים טריים, אנשובי, מקרל והרינג.

איך לדעת מתי הדג מוכן

דג מתבשל במהירות; הוא מוכן כשהוא מתפורר בקלות בעזרת מזלג והבשר נראה אטום לחלוטין. אם חלק כלשהו שקוף, החזירו את הדג לגריל לכמה שניות נוספות. לבישול אחיד, השתמשו בסטייקים ובפילטים חתוכים באופן שווה בעובי אחיד.