סופגניות ללא שמרים

קולות: 4

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 סופגניות

באמריקה, סופגניות ללא שמרים נקראות גם "מאפינס סופגניות" משום שהבצק מעורבב כמעט כמו מאפין. הוא תופח עם אבקת אפייה וניתן לתבל אותו בתוספים שונים. כתוצאה מכך, סופגניות אלו טעימות ומתוקות, ואינן דורשות ציפוי. המרקם שלהן מזכיר עוגה לחה ודחוסה. סופגניות ללא שמרים גם קלות להכנה: אין צורך ללוש את הבצק ביד. מזלפים אותו לטבעות באמצעות שקית זילוף, מכניסים למקרר, ולאחר מספר דקות של טיגון עמוק, תוכלו ליהנות מסופגניות זהובות עם קרום מעט פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
כפית אחת של אגוז מוסקט טרי מגורר
3/4 כפית מלח
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
ביצה גדולה אחת + חלמון אחד
0.5 כוסות חלב מלא
כפית אחת של תמצית וניל
שומן קונדיטוריה, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת חותכן עוגיות מזכוכית או בקוטר 7.5 ס"מ, ציירו 12 עיגולים על נייר האפייה, תוך השארת רווח ביניהם. הפכו את נייר האפייה ורססו קלות בתרסיס שמן. הכניסו קצה עגול בקוטר 1 ס"מ לשק זילוף, או גזרו פינה בקוטר 1 ס"מ משקית ניילון גדולה.
בקערה בינונית, ניפו את הקמח, אבקת האפייה, אגוז המוסקט והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית במשך כ-2 דקות. הקציפו פנימה את הביצה השלמה והחלמון עד שהתערובת הופכת לצהובה חיוורת, כ-3 דקות. הקציפו פנימה את החלב ותמצית הוניל, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח וללוש את הבצק (לא להקציף יתר על המידה). העבירו את הבצק לשק זילוף שהוכן.

בעזרת העיגולים כתבנית, גלגלו את הבצק לטבעות בקוטר 8 ס"מ. גלגלו את יתרת הבצק על נייר אפייה לכדורים בגודל 2.5 ס"מ. מקררים בזמן שאתם מחממים את השומן, או מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה.
בסיר גדול, חממו כ-6 כוסות שומן על אש בינונית-גבוהה ל-170 מעלות צלזיוס. לאחר שהשומן נמס, אמורים להיות כ-5 ס"מ של נוזלים במחבת. בעזרת מספריים, גזרו את נייר האפייה מסביב לכל סופגנייה, תוך השארת רווח של 2.5 ס"מ מהבצק. הניחו בזהירות 2 סופגניות בתוך השומן החם והסירו את נייר האפייה בעזרת מלקחיים.
מטגנים עד להזהבה, דקה וחצי מכל צד. מטגנים את חורי הסופגניה במשך 30 שניות מכל צד. מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר. מחממים שוב את השומן ל-170 מעלות צלזיוס וחוזרים על הפעולה עם שאר הסופגניות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים