מקרונים עם שקדים במילוי שוקולד

קולות: 1

איך להכין - מקרונים עם שקדים ומלח שוקולד

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 עוגות

מקרונים פריכים ושבירים אלה טעימים בדיוק כפי שהם נראים. שתי עוגיות שקדים מוחזקות יחד עם גנאש שוקולד, ויוצרות מקרון צרפתי מתוחכם. עם זאת, בצק זה יכול להיות די הפכפך! אפילו קונדיטורים מקצועיים לא תמיד מבינים מדוע מקרונים מסוימים נסדקים בחלק העליון, בעוד שאחרים יוצאים חלקים לחלוטין עם "חצאית" ייחודית בתחתית. למרבה המזל, אפילו מקרונים שנראים פחות ממושלמים יוצאים טעימים להפליא. השתמשו בכמה טיפות של צבע מאכל נוזלי ניאון למקרונים בצבעי פסטל, או במשחה בצבע ג'ל לקבלת תוצאה תוססת יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

גנאש

55 גרם שוקולד חלב קצוץ דק
כף אחת של חמאה לא מלוחה
כף אחת של שמנת מתוקה
0.5 כפיות תמצית וניל
קורט מלח

עוּגִיָה

1 כוס אבקת סוכר
0.5 כוסות שקדים מולבנים שלמים, טחונים דק
2-4 טיפות צבע מאכל ניאון נוזלי, כמו מקורמיק (אופציונלי)
חלבונים מ-2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
2 כפות סוכר
1/4 כפית תמצית שקדים
ציוד מיוחדשקית זילוף עם פיה, נייר אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שָׁקֵד, אבקת סוכר, תמצית שקדים, ביצים, שׁוֹקוֹלָד חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

להכין גנאשערבבו את השוקולד הקצוץ והחמאה בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים בעומק 2.5 ס"מ. ודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. חממו על סיר כפול, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה חלקה. הוסיפו את השמנת, הווניל והמלח, ולאחר מכן הסירו מהאש. הניחו את הגנאש בצד להתקרר ולהסמיך, 30-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מקמו את רשת התנור באמצע וחממו מראש ל-165 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

לאפות עוגיותעל כל דף נייר אפייה, ציירו 15 עיגולים, במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה, בעזרת זכוכית קטנה או חותכן עוגיות ברוחב 3-4 ס"מ. הפכו את נייר האפייה; קווי המתאר יהיו גלויים בצד האחורי, ולא תצטרכו לאפות בדיו. הכינו שק זילוף עם קצה עגול בקוטר 0.5 ס"מ.
נפו את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים לקערה, והסירו חתיכות גדולות. אם יש לכם יותר מכף אחת של חתיכות, טחנו אותן בפולסים עד שהן יוצרות קמח ונפו שוב. ערבבו את חלבוני הביצה והמלח בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני). הקציפו במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר המגורען. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד שנוצרות קצפות רכות מאוד. הוסיפו את תמצית השקדים וכמה טיפות של צבע מאכל, אם משתמשים.
טורפים עד שנוצרת תערובת יציבה. בעזרת מרית, קפלו כשליש מתערובת הסוכר-שקדים לתוך חלבוני הביצה, ולאחר מכן קפלו פנימה את שני השלישים הנותרים.

הבצק צריך להיות מעט נוזלי, אך לא נוזלי מדי. הוא צריך לטפטף לאט מהמרית ולנוח על פני הבצק לזמן מה לפני הערבוב. אם הבצק נראה מעט סמיך יותר, ערבבו אותו עוד 1-2 פעמים, אך היזהרו לא לערבב אותו יתר על המידה. העוגיות עצמן תלויות בסמיכות הנכונה של הבצק, ועדיף שהוא יהיה מעט סמיך יותר מאשר נוזלי.
מעבירים את הבצק לשק זילוף שהוכן. מחזיקים את השקית בניצב לתבנית האפייה, מזלפים את הבצק על נייר האפייה וממלאים את העיגול שציירתם. שחררו את הלחץ על השקית ומשכו אותה לכיוונכם כדי למנוע יצירת קצה מחודד על פני המקרון. חזרו על הפעולה עם העיגולים הנותרים. מחליקים בעדינות את כל הנקודות על פני הבצק בעזרת קצה אצבע לח.
הקישו עם תבנית האפייה על השיש כדי לשחרר בועות אוויר והניחו לתבנית לעמוד בטמפרטורת החדר עד שחלקן העליון של העוגיות יבש מעט, 10 עד 15 דקות.
אופים תבנית אפייה אחת בכל פעם עד שהמקרונים פריכים קלות ומתנתקים מנייר האפייה, כ-15 דקות, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע האפייה. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים את העוגיות ומצננים לחלוטין על רשת צינון.
כדי לאסוף את העוגותמורחים שכבה דקה של גנאש שוקולד על תחתית חצי מהעוגיות, כרבע כפית לכל עוגייה. מפזרים עוגייה נוספת מעל, ולוחצים בעדינות על הגנאש עד שהוא יתפזר בקצוות.
עצה

כדי למנוע מהבלילה לדלוף מקצה שקית הזילוף, השתמשו במרשמלו מיני כדי לסתום את החור;

במקום שקדים שלמים טחונים, אפשר להשתמש בקמח שקדים קנוי. מנפים אותו עם 2/3 כוס אבקת סוכר, שוברים חתיכות גדולות יותר במידת הצורך, ומנפים שוב.

אפשר גם למרוח את הבצק עם כף על נייר אפייה. העוגיות לא יהיו עגולות לחלוטין, אבל הן עדיין יהיו טעימות.