עוף אפוי בתנור עם עשבי תיבול

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

עוף זהוב זה, חדור ניחוחות של עשבי תיבול ים תיכוניים, הוא גולת הכותרת של כל שולחן חג. הסוד לעור הפריך במיוחד שלו הוא ייבוש יסודי של העור לפני הצלייה: פזרו על העוף מלח והכניסו למקרר ללא כיסוי למשך מספר שעות. סוד נוסף לעוף טעים הוא חמאה עם עשבי תיבול קצוצים מתחת לעור. זה גם תורם לעור פריך, בעוד שהבשר שמתחת יהיה רך, עסיסי וטעים, שלא לדבר על הרוטב הטעים שנשאר בתחתית תבנית הצלייה לאחר האפייה. אפו עגבניות קטנות שלמות ובצל ירוק קצוץ גס יחד עם העוף. המנה תהיה מדהימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 תרנגולות במשקל 1.5 - 1.8 ק"ג.
3 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
כף אחת של טימין טרי קצוץ + 2 גבעולי טימין
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ + גבעול אחד, שבור לשניים
לימון אחד, חתוך לשניים
בצל אחד, חתוך לחצי
6 שיני שום, כתושות
5 צרורות בצל ירוק, חתוך ל-4 חתיכות
4 כוסות עגבניות שרי או עגבניות שרי קטנות
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, לִימוֹן, עגבניות ענבים, שׁוּם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר; תבלו בנדיבות את העור והחלל במלח ופלפל שחור. מקררים, ללא מכסה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה כדי לאפשר לעור להתייבש לחלוטין.
יש להניח לעוף לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול.

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, קרמו את החמאה עם טימין קצוץ דק ורוזמרין קצוץ דק. העבירו בעדינות את האצבעות מתחת לעור העוף על החזה והשוקיים כדי לשחרר אותו. אספו מעט מחמאת העשבים בעזרת כף; הכניסו את הכף מתחת לעור והחזיקו את העור במקומו בזמן שאתם מוציאים את הכף. החליקו את העור כדי לפזר את החמאה. חזרו על הפעולה עם החמאה הנותרת.
סחטו את מיץ חצי לימון לתוך חלל כל עוף, לאחר מכן הניחו את חצאי הלימון בתוך העוף. הוסיפו חצי בצל, 3 שיני שום, גבעול טימין וחצי גבעול רוזמרין. קשרו את הרגליים יחד בחוט.
מניחים רשת בתבנית צלייה גדולה; מניחים את התרנגולות על הרשת וצולים במשך 25 דקות. בקערה, מערבבים את הבצל הירוק, העגבניות, שמן הזית וקורט מלח גדול, לאחר מכן מוסיפים לתבנית הצלייה. מסירים את החוט מהעוף וממשיכים לצלות עד שהעור זהוב-חום ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לירך מראה 76 מעלות צלזיוס, כ-50 דקות נוספות.
מעבירים את העוף והירקות לצלחת הגשה ומניחים להם לנוח כ-10 דקות, ולאחר מכן פורסים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בתקציב נמוך / תַנוּר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים