עוף עם עשבי תיבול ורוטב בסיר בישול איטי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שיטת בישול עוף זו מצילה חיים כשאין לכם זמן לצלות אותו בתנור. עוף שלם משפשף במלח ופלפל שחור, והעור ממולא בתערובת של חמאה, גרידת לימון, רוזמרין, טימין ושום. חלל העוף ממולא גם בבצל, גבעולי עשבי תיבול ופלחי לימון. לאחר מכן העוף מבושל בלחץ במשך 20 דקות בלבד. הוא יוצא טעים ועסיסי מאוד, ולגימור זהוב-חום וחגיגי במיוחד, צולים אותו בתנור במשך כמה דקות עד שהוא פריך. זמן הבישול הכולל הוא כשעה - הרבה פחות מאשר אם הייתם צולים עוף שלם בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד (במשקל של כ-1.5 ק"ג)
5 כפות (75 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של רוזמרין טרי קצוץ דק + 2 גבעולים קטנים
0.5 כפיות טימין טרי קצוץ דק + 2 גבעולים קטנים
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת + 2 פלחי לימון
שן שום אחת, קצוצה
בצל קטן אחד, חתוך לחצי
עלה דפנה אחד
2 כפות קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו 4 כפות (60 גרם) חמאה, רוזמרין וטימין קצוצים, גרידת לימון, שום, 1/4 כפית מלח וכמה גרגירי פלפל. יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. הפרידו בזהירות את העור מהבשר על החזה והירכיים ושפשפו את שמן העשבים מתחת לעור. מלאו את חלל העוף בבצל, ענפי רוזמרין ופלחי לימון. קשרו את הרגליים יחד בחוט.
בסיר בישול איטי של 6 ליטר, ערבבו כוס מים, עלי דפנה וענפי טימין. הניחו רשת אידוי עם ידיות ארוכות הממוקמות להוצאה קלה. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה על הרשת. סגרו וחזקו את המכסה; ודאו ששסתום הקיטור סגור. הפעילו את סיר הלחץ על עוצמה גבוהה למשך 21 דקות.

לאחר תום הזמן, המתינו עד שהלחץ ישתחרר באופן טבעי, כ-15 דקות. כבו את סיר הבישול האיטי ופתחו את המכסה. הוציאו בזהירות את העוף מהרשת והניחו אותו על תבנית אפייה כדי לאסוף את הנוזלים. הניחו לעוף לנוח במשך 15 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב. יוצקים את ציר העוף לכוס מדידה; זורקים את עלי הדפנה וענפי הטימין. מסירים כמה שיותר שומן מפני השטח ומעבירים לקערה קטנה. שוטפים ומייבשים את קערת הסיר. מפעילים את המולטי-סיר על אש גבוהה לטיגון. כשהוא חם, מוסיפים את הקמח ו-2 כפות מהשומן ששמרנו ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהקמח זהוב-חום, 3 עד 4 דקות. מוסיפים בהדרגה את הציר; ממשיכים לערבב עד שלא נותרים גושים. מביאים לרתיחה עדינה, ואז מבשלים עד להסמכה, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור לצלייה. חותכים את העוף לחתיכות, מסירים את החזה מהעצמות ומניחים אותן על תבנית אפייה. מברישים בכף (15 גרם) החמאה הנותרת וצולים עד שהעור זהוב-חום ופריך, 3-4 דקות. מגישים עם רוטב.

הצעת הגשה: ניתן לטגן את העוף עד לקבלת פריכות בתנור או להגיש ישירות מהסיר האיטי, ללא העור.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים פשוטים למולטי-קוקר / דוד כפול / רב-סוכר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים