חורי סופגניות שוקולד

קולות: 3

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 60 יחידות

אמריקאים מכנים "חורי דונאט" (donut holes) הדונאטס הזעירים בצורת כדור שנותרים לאחר חיתוך חורים בדונאטס גדולות יותר. הם מטוגנים יחד עם הטבעות, והם אהובים כמעט כמו הדונאטס עצמם. לעתים קרובות מוצאים מתכונים ל"חורים" בלבד, בלי הדונאטס. זה נשמע אבסורדי, אבל הרעיון משעשע. ערבבו בצק שוקולד דביק וחתכו עיגולים קטנים, אשר לאחר טיגון עמוק הופכים לדונאטס בגודל אגוז מלך. כדי לגרום להם להיראות מעניינים יותר, טבלו כל "חור" בציפוי שוקולד ופיזרו עליו נונפריי צבעוניים. לליל כל הקדושים, למשל, בחרו סוכריות שחורות וכתומות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

2.5 כוסות קמח + עוד לעבודה
3/4 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
כפית מלח אחת
0.5 כפיות קינמון טחון
3 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
3/4 כוס שמנת חמוצה
שמן צמחי או שומן קצר, לטיגון

קוֹנִיָה

110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף סירופ תירס קל
0.5 כפיות תמצית וניל
נונפריי כתום ושחור, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, אבקת אפייה, קינמון, חֶמאָה, סוּכָּר, ביצים, תמצית וניל, גרידת תפוז, שמנת חמוצה, מַרגָרִינָה, שוקולד חצי מתוק, קרֶם, סִירוֹפּ, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם

בישול המנה לפי המתכון:

אופים חורי דונאטס:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, המלח והקינמון. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן את הווניל וגרידת התפוז, והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות נוספות. הנמיכו את המהירות לנמוכה והוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח, לסירוגין עם השמנת החמוצה, עד לקבלת בצק דביק, כ-2 דקות נוספות. כסו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות או למשך הלילה.
רססו תבנית אפייה בתרסיס שמן. בסיר גדול, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה במדחום לטיגון עמוק עד שהוא מגיע ל-170 מעלות צלזיוס. בינתיים, על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ. (הבצק יהיה דביק.) בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 2.5 ס"מ, חתכו עיגולים, ופזרו תחילה את החותכן בקמח. הניחו את העיגולים על תבנית האפייה המוכנה.

הניחו רשת צינון על תבנית אפייה נוספת. טגנו את הדונאטס במנות במשך 30 שניות מכל צד, עד להזהבה. בעזרת כף מחוררת, העבירו אותם לרשת הצינון שעל תבנית האפייה.
הכינו את הגלייז:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים את השוקולד בקערה קטנה ועמידה בחום. בסיר קטן, מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה עדינה ומיד יוצקים אותה מעל השוקולד; מכסים ומניחים לעמוד 5 דקות. מערבבים עד שהשוקולד נמס וחלק, לאחר מכן מוסיפים סירופ תירס ותמצית וניל. מניחים בצד כדי לאפשר לשוקולד להתקרר מעט ולהתחיל להסמיך, כ-5 דקות. מטבלים את הדונאטס בגלייז, מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ופוזרים מעל נון-פאריי. מניחים לעמוד לפחות שעה, ואז מגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / ליל כל הקדושים / קינוחים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים