סופגניות שמרים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 סופגניות

דונאטס אמריקאים קלאסיים הם טבעות אווריריות ומטוגנות, ומעליהן ציפוי טעים. הם בלתי ניתנים לעמוד בפניהם. לדונאטס שמרים יש מרקם נקבובי ואוורירי יותר וטעם שאין שני לו. לוקח זמן להכין אותם, אבל הם שווים את זה. בהתאם להוראות המתכון המפורטות, ערבבו את בצק השמרים, ולאחר מכן טגנו את הדונאטס ואת ה"חורים" החתוכים שלהם בשמן עמוק. בזמן שהם עדיין חמים, צפו אותם בציפוי וניל פשוט. הגישו עם תה ותיהנו מטעם וארומה עדינים של וניל-הדרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

0.5 כוס סוכר מגורען + קורט
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
כוס חלב מלא
2 ביצים גדולות
60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד קצת לשימון הקערה
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות תמצית וניל
4 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
שמן צמחי, לטיגון

קוֹנִיָה

1.5 כוסות אבקת סוכר
3 כפות חלב מלא
1/4 כפית תמצית וניל
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תמצית וניל, גרידת לימון, אבקת סוכר, בצק שמרים, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 1/4 כוס מים חמימים (115°-115°F) לקערת מיקסר. מוסיפים קורט סוכר, מפזרים את השמרים על פני המים; נותנים לעמוד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות.
הכינו את הדונאטסבקערה נפרדת, ערבבו 1/2 כוס סוכר, חלב, ביצים, 4 כפות חמאה מומסת, גרידת לימון, מלח ווניל. הוסיפו לתערובת השמרים והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. חברו את וו הלישה והקציפו בהדרגה את הקמח במהירות בינונית, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. המשיכו לערבב עד שהבצק מתאסף סביב הקרס, כ-3 דקות. הפכו את הבצק על משטח נקי וצרו ממנו כדור.

משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, הופכים אותה כדי לצפות אותו בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה עד שעה וחצי. אם מכינים את הבצק מראש, מרביצים אותו היטב, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה; מביאים אותו לטמפרטורת החדר לפני המשך העבודה.
העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות; רדדו אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ, בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול מקומח בקוטר 7.5 ס"מ, חתכו 12 עיגולים, ולאחר מכן השתמשו בחותכן עוגיות בקוטר 7.5 ס"מ כדי לחתוך את המרכזים. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ורססו קלות בתרסיס שמן. סדרו את הסופגניות ואת ה"חורים" שלהן על תבנית האפייה, במרווחים ביניהן; כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
בסיר גדול, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה ל-170 מעלות צלזיוס. בעזרת מספריים, גזרו את נייר האפייה מסביב לכל סופגנייה, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ. הניחו בזהירות 2 סופגניות בשמן החם והסירו את נייר האפייה בעזרת מלקחיים.
מטגנים עד להזהבה, דקה וחצי מכל צד. מטגנים את חורי הסופגניה במשך 30 שניות מכל צד. מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר. מחממים שוב את השומן ל-170 מעלות צלזיוס וחוזרים על הפעולה עם שאר הסופגניות.

הכינו את הזיגוגבקערה, ערבבו אבקת סוכר, חלב, גרידת לימון, וניל ומלח. טבלו את הדונאטס החמים בגלייז.