זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

"בילינו זמן רב בחיפוש אחר מתכון הסופגניות המושלם. המטרה הייתה להשיג מרקם קליל, דמוי ביסקוויט, ללא עודף שומן - והצלחנו! המשטח הלא אחיד של הסופגניות יוצר מרקם יפהפה ועוזר לשמור על הציפוי המתוק. השילוב של חלב חמוץ ושמנת חמוצה יוצר טעם עשיר. אבל המרכיב הסודי בבצק היה שמן צמחי. באופן מפתיע, זה לא הפך את הסופגניות לכבדות יותר, אלא הפך אותן ללחות ורכות עוד יותר."

רכיבים:

• 2 ו-2/3 כוסות קמח איכותי + תוספת לפיזור
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• כף אחת של אבקת אפייה
• כפית ורבע + כפית שמנית מלח גס
• כפית אחת של אגוז מוסקט טרי מגורר
• 2/3 כוס + 6 כפות חלב חמוץ או קפיר
• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• 1 ביצה גדולה + 1 חלמון, להקציף עד לקבלת תערובת חלקה
• כף אחת + כפית אחת של משחת וניל
• 3 כפות שמן צמחי + עוד לטיגון
• 2 כוסות אבקת סוכר
• ציוד מיוחדייחורים עגולים בקוטר 8 ס"מ ו-3 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, חלב חמוץ, קפיר, מוּסקָט

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, אבקת האפייה, 1 1/4 כפיות מלח ואגוז מוסקט. בקערה בינונית, ערבבו 2/3 כוס חלב חמאה, שמנת חמוצה, ביצים, חלמונים, כף תמצית וניל וחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו את תערובת הנוזלים עם תערובת הקמח ולשו לבצק רך ודביק (לא לעבד יתר על המידה).
שלב 2
• רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר אפייה ומפזרים בנדיבות קמח (בערך 1/3 כוס).
שלב 3
• מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה מראש. מקמחים את הידיים ואת פני הבצק, ולאחר מכן מרדדים בזהירות את הבצק לעובי של 2 ס"מ.
שלב 4
• עבדו על תבנית אפייה וחתכו כמה שיותר עיגולים בקוטר 8 ס"מ (3 אינץ'). לאחר מכן, בעזרת חותכן בקוטר 3 ס"מ (1 אינץ'), חתכו את מרכז כל עיגול. טבלו את החותכנים בקמח לפני כל חיתוך כדי למנוע מהם להידבק. אספו את הבצק שנותר ורדדו אותו בזהירות שוב. המשיכו לחתוך את הסופגניות עד שכל הבצק נוצל (צריכות להיות לכם 8 סופגניות).
שלב 5
• הניחו רשת צינון בתוך תבנית אפייה עם שוליים ורפדו תבנית אפייה שנייה עם שוליים בכמה שכבות של מגבות נייר. חברו מדחום לטיגון עמוק לצד סיר גדול בעל תחתית עבה והוסיפו 7.5 ס"מ שמן. חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 6
• מטגנים את הדונאטס, כמה בכל פעם, עד להזהבה עמוקה, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר מעט. מטגנים את חורי הדונאטס כ-90 שניות מכל צד. מעבירים לרשת צינון ומניחים לה להגיר נוזלים למשך דקה אחת. לאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר ומניחים לה להתקרר במשך 10 דקות לפני ציפוי. תהליך דו-שלבי זה - רשת הצינון ומגבות הנייר - יעזור להסיר כמה שיותר שמן מהדונאטס. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר, וודאו שהשמן מגיע לטמפרטורה הנכונה בין מנה למנה.
שלב 7
• בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, 6 כפות חלב חמאה הנותרות, כפית תמצית וניל הנותרת ו-1/8 כפית מלח עד לקבלת ציפוי בעל מרקם של דבש נוזלי; הוסיפו עוד אבקת סוכר או חלב חמאה במידת הצורך.
שלב 8
• טבלו צד אחד של כל סופגנייה בגלייז (הצד המחוספס הוא הטוב ביותר למרקם), תנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה, לאחר מכן החזירו לרשת הנייר. טבלו את חורי הסופגניות בגלייז, צפו אותן לחלוטין, והחזירו לרשת הנייר. הניחו לגלייז להתייצב במשך 10 דקות והגישו.

קולות: 1