מרק קיסר שמנתי עם עוף

קולות: 4

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק קרמי זה עמוס בכל מרכיבי סלט קיסר האהוב. הוא כולל חסה רומית בריאה, עוף, פרמזן וקרוטונים פריכים. למרק סמיך ומשביע יותר, נוסיף תפוח אדמה ושמנת מתוקה. את המרק המוגמר מטחנים עד לקבלת תערובת קרמית, וכל מנה מזוגגת ברוטב מיונז, פרמזן ואנשובי ומעליה נתחי עוף מבושל. מגישים עם קרוטונים מלוחים מצופים גבינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

3 כפות שמן זית כתית מעולה
בצל אחד, פרוס דק
2 שיני שום, קצוצות
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
תפוח אדמה אחד, קלוף וקצוץ גס
קליפה גדולה אחת של גבינת פרמזן
2 חזה עוף גדולים ללא עור ועצמות (כ-450 גרם)
2 לבבות חסה רומית, קצוצים
0.5 כוסות שמנת מתוקה

קרוטונים

1/4 כוס מיונז
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת לפיזור
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
3 פילטים של אנשובי
קצת רוטב חריף
2 שיני שום, קצוצות
בגט אחד
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, מרק, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת פרמזן, חזה עוף, חסה רומית, קרֶם, מַיוֹנֵז, לִימוֹן, אנשובי, רוטב חריף, בגט, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרק:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מחממים את שמן הזית בסיר הולנדי אובן או בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, השום וכפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את ציר העוף, 3 כוסות מים, תפוחי אדמה וקליפת פרמזן. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור ומוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-15 דקות. בעזרת מלקחיים, מוציאים את העוף לצלחת ומצננים.
בינתיים, מטגנים את הקרוטונים:

בבלנדר או במעבד מזון, שלבו את המיונז, פרמזן מגורר, מיץ לימון, אנשובי, רוטב חריף, שום, מעט פלפל שחור טחון טרי וכף מים; עבדו עד לקבלת תערובת חלקה.

פורסים את הבאגט לחצי לאורכו, ולאחר מכן לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מניחים על תבנית אפייה ומורחים בתערובת המיונז, שומרים 2 כפות מהרוטב לציפוי. מפזרים פטרוזיליה, גרידת לימון וגבינת פרמזן נוספת; אופים עד להזהבה, כ-10 דקות.
מוסיפים את החסה והשמנת המתוקה לסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהחסה רכה, 8 עד 10 דקות. מסירים את קליפת הפרמזן. מעבירים את המרק לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לסיר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפרקים את העוף ומוסיפים אותו למרק; מחממים על אש בינונית. יוצקים את המרק לקערות, מזלפים את הרוטב ששמרנו, ומעליהם קרוטונים וקמצוץ פלפל גרוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי שמנת / מרקי ירקות / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים