שטרודלים עוף עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

כולם אוהבים שטרודלים בגלל הקרום האוורירי והפריך שלהם. שטרודלים מלוחים עם בשר הם מתאבן נפלא לכל שולחן חג, והם קלים להפליא להכנה. עורמים דפי בצק פילו, מרחו בחמאה ופיזרו פירורי לחם כדי ליצור בצק פריך ואוורירי עוד יותר. למילוי הבשר, השתמשו בנקניקייה נאה טחונה. היא כבר מכילה את כל התבלינים הדרושים; כל מה שצריך לעשות הוא לטגן אותה עם פטריות ובצל ולערבב אותה עם גבינת מסקרפונה. מתכון זה מכין שלושה שטרודלים ארוכים. פורסים אותם ומגישים על צלחת גדולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם נקניק איטלקי מתוק נא, ללא מעטפת
220 גרם נקניקיות עוף נא, ללא מעטפת
220 גרם חמאה לא מלוחה, מחולקת
1 כוס בצל קצוץ
450 גרם של פטריות שמפיניון
כפית אחת של זרעי שומר
חבילה אחת (220 גרם) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס פירורי לחם טריים (ראו טיפ להכנה)
חבילה אחת (24 דפי) בצק פילו, מופשר
פירורי לחם רגילים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קופטי (נקניקיות מטוגנות), פטריות שמפיניון, זרעי שומר, גבינת מסקרפונה, בצק פילו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
אם הנקניקיות טחונות גס, הניחו את הבשר הטחון בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב פלדה וטחנו בפולסים עד לטחינה דקה.

במחבת גדולה בקוטר 30 ס"מ, חממו 4 כפות חמאה. הוסיפו את הבצל ובשלו על אש בינונית במשך 4-6 דקות, עד שיתרכך אך לא ישחים. הוסיפו את הבשר, קרעו אותו בעזרת מזלג, פירקו את הגושים ובשלו במשך 5-7 דקות, או עד שכל הבשר ישחים.
בינתיים, הכינו את הפטריות. נגבו את המכסה בעזרת מגבת נייר לחה או ספוג כדי להסיר לכלוך (אין לשטוף). חתכו את הגבעולים, ולאחר מכן קצצו גס את המכסה והגבעולים. הוסיפו את הפטריות, זרעי השומר, כפית מלח וכפית פלפל שחור לבשר הטחון ובשלו במשך 10 דקות, עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן והן מתאדות. הניחו בצד להתקרר, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את המסקרפונה ופירורי הלחם הטריים, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. כמות המלח תלויה במידת המליחות של הנקניקיות.
בסיר קטן, ממיסים את 12 כפות החמאה הנותרות. פותחים את בצק הפילו ומכסים אותו במגבת מטבח לחה מעט (לא רטובה!). מעבירים דף פילו אחד למשטח אפייה, מרחו אותו קלות בחמאה מומסת ומפזרים כפית פירורי לחם יבשים.
הניחו דף שני של בצק פילו מעל, מרחו בשמן ופיזרו פירורי לחם יבשים; חזרו על הפעולה ליצירת ערימה של חמישה דפי בצק פילו. הניחו את הערימה כשהצד הארוך פונה אליכם, ורפדו את הקצה התחתון ברצועת מילוי בשר ברוחב של כ-2.5 ס"מ (כשליש מכמות המילוי הכוללת). קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו את ערימת הבצק הרחק מכם לגליל הדוק.
הניחו את התבנית עם התפר כלפי מטה. מרחו בחמאה וחורצו את החלק העליון באלכסון במרווחים של 2.5 ס"מ. הכינו עוד שני שטרודלים כאלה והניחו אותם על תבנית האפייה.
אופים את השטרודלים במשך 20-30 דקות, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה פעם אחת כדי להבטיח אפייה אחידה. מצננים מעט, חותכים לפרוסות דרך החריצים ומגישים חם.

ייעוץ קולינרי

פירורי לחם טריים הופכים את המילוי ללח יותר מפירורי לחם, בעוד שפירורי לחם עוזרים ליצור קרום פריך יותר. כדי להכין פירורי לחם משלכם, הסירו את הקרום מלחם לבן פרוס, חתכו את הפירורים לקוביות והניחו אותם בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב פלדה. טחנו עד שנוצרים פירורים דקים.