זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

רייצ'ל ריי צריכה רק 35 דקות להכין את המנה הפשוטה אך הטעימה הזו. הסוד לבישול חזה עוף הוא לכתוש קלות את הבשר לפני המילוי ולקבע אותו בעזרת קיסמי שיניים במהלך הבישול כדי לשמור על המילוי.

רכיבים:

• 4 נתחי חזה עוף (170 גרם כל אחד), ללא עור וללא עצמות
• נייר שעווה
• חבילה אחת (280 גרם) תרד קצוץ קפוא
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 12 פטריות חתוכות לקוביות
• 2 שיני שום כתושות
• 1 בצלצל קטן, חתוך ל-4 חתיכות
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 1 כוס גבינת ריקוטה דלת שומן
• 0.5 כפות גבינת פרמזן או פקורינו רומנו מגוררת
• 0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר או טחון
• קיסמי שיניים
• 2 כפות שמן זית

רוֹטֶב:

• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 2 כפות קמח
• 0.5 כוסות יין לבן
• 1 כוס ציר עוף

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, תֶרֶד, פטריות, שׁוּם, בצלצלי שאלוט, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, מוּסקָט, קֶמַח, יַיִן לָבָן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עטפו את חזה העוף ב-2 גיליונות גדולים של נייר אפייה. כסו את הבשר בעזרת פטיש או מחבת כבדה. היו עדינים אך יציבים.
שלב 2
• הפשירו את התרד במיקרוגל. העבירו אותו למגבת מטבח. עטפו אותו וסחטו אותו עד שיתייבש יחסית. העבירו אותו לקערה בינונית.
שלב 3
• מניחים מחבת טפלון על אש בינונית. לאחר שהתערובת חמה, מוסיפים את החמאה, הפטריות, השום והשאלוט. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומבשלים במשך 5 דקות. מעבירים את הירקות למעבד מזון וטוחנים, לאחר מכן מוסיפים את התערובת לתרד. מוסיפים לקערה את הגבינה המגוררת והריקוטה, יחד עם אגוז המוסקט. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים את הסיר לאש בינונית-גבוהה.
שלב 4
• מניחים את המילוי על כל פרוסת חזה עוף ומגלגלים אותה. מהדקים בעזרת קיסמי שיניים. מוסיפים 3 כפות שמן למחבת. מניחים את חזה העוף במחבת ומטגנים אותם משני הצדדים עד להשחמה, תוך בישול של 10-12 דקות. הבשר יתבשל במהירות מכיוון שהוא כתוש. מוציאים את חזה העוף מהמחבת; מוסיפים את החמאה והקמח. משחימים את הקמח בחמאה במשך דקה אחת, יוצקים פנימה את היין ומבשלים דקה נוספת. יוצקים פנימה את המרק ומחזירים את חזה העוף למחבת. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן. מוציאים את הקיסמי שיניים. מגישים את חזה העוף הממולא בשלמותו, או פורסים אותו בזווית ומסדרים אותו על צלחות הגשה. מזלפים מעל את הרוטב.

קולות: 3