רול עוגת ספוג עם אננס

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1071, שומן כולל 68 ג'., שומנים רוויים 39 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 114 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 234 מ"ג, נַתרָן 169 מ"ג, סוּכָּר 91 ג'.

גלילת ספוג זו מזכירה במראה ובטעם שלה חופשה טרופית. אננס טרי ממולא בקרם דובדבני מרסקינו, עטוף בספוג קוקוס אוורירי, מעליו ציפוי קוקוס רך ומעוטר בדובבני מרסקינו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג קוקוס

תרסיס בישול לרסס את המחבת
6 ביצים גדולות (להפריד את החלבונים מהחלמונים) בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1.5 כוסות אבקת סוכר + עוד קצת לקישוט
1/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס שמן צמחי
כפית אחת של תמצית קוקוס
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק

זיגוג וקישוט

600 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1/8 כפית מלח דק
4.5 כוסות אבקת סוכר
קופסה אחת (140 גרם) קרם קוקוס מתוק (בערך 2/3 כוס)
1 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים, קלויים
3/4 כוס דובדבני מרסקינו, מסוננים ופרוסים, בתוספת דובדבנים שלמים לקישוט
1/4 כוס סירופ מצנצנת דובדבני מרסקינו
2 אננסים, קלופים ומנוקים מליבה (כל אחד בגובה של כ-13 ס"מ)
פתיתי קוקוס לא ממותקים, קלויים, לקישוט
טבעות אננס מיובשות, לקישוט
ציוד מיוחדשק זילוף גדול עם קצה גדול בצורת כוכב; שק זילוף קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, תמצית קוקוס, קרם קוקוס, אֲנָנָס, דובדבן קוקטייל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רססו תבנית אפייה בגודל 10 על 17 אינץ' בתרסיס שמן; מרפדים את התחתית בנייר אפייה ורססו את נייר האפייה בתרסיס שמן.
עוגת ספוג קוקוס:

מוסיפים את חלבוני הביצה ומיץ הלימון למיקסר המצויד במטרפה. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף רך, כ-3 דקות. מוסיפים 1/2 כוס אבקת סוכר ומגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה; מקציפים עד להיווצרות קצף יציב, 3-4 דקות.

בקערה גדולה נוספת, טרפו את חלמוני הביצים עם החלב, שמן צמחי ותמצית הקוקוס עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה בינונית, נפו את הקמח, אבקת האפייה, המלח וכוס אבקת הסוכר הנותרת; ערבבו לתוך תערובת החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מרית גומי, קפלו כשליש מחלבוני הביצים הטרופים לתוך הבלילה, ולאחר מכן קפלו פנימה את חלבוני הביצים הנותרים בשתי מנות.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי אך עדיין בהירה, 12-14 דקות.
מיד מפזרים אבקת סוכר על הספוג ומשחררים את הקצוות בעזרת סכין. מניחים מגבת מטבח נקייה (לא מגבת) על הספוג. מניחים תבנית אפייה נוספת על גבי המגבת והופכים את תבנית האפייה כדי להניח את הספוג על המגבת. מסירים את תבנית האפייה העליונה ואת נייר האפייה. מגלגלים את הספוג והמגבת יחד, החל מהצד הקצר. מעבירים את הספוג, כשהצד עם התפר כלפי מטה, לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, כשעה.
זיגוג וקישוט:

מניחים את החמאה והמלח בקערת מיקסר. מקציפים בעזרת המיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, כדקה. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קרם הקוקוס ומקציפים במהירות בינונית עד להסמכה, כ-2 דקות. מעבירים 2 כוסות מהציפוי לשק זילוף גדול עם קצה כוכבי גדול. מניחים בצד.
מוסיפים את הקוקוס הקלוי, הדובדבנים הקצוצים ומיץ הדובדבנים לקצף הנותר במיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים 1/2 כוס מהקצף לשק זילוף קטן.
יבשו את האננסים המנוקים בעזרת מגבות נייר. הניחו אותם זקופים על תבנית אפייה וכף מורחים קרם מרסקינו במרכז כל אננס. הקישו על כל אננס על התבנית כדי שהקרם יתייצב, לאחר מכן הוסיפו עוד מעט עד למילוי עד הסוף.
פרשו בזהירות את עוגת הספוג. מורחים את שארית קרם המראסקינו על העוגה, ומשאירים מרחק של כ-0.5 ס"מ מהקצה. מניחים את האננסים קרוב זה לזה במרכז העוגה, ומוודאים שהליבות צמודות. מרימים את קצוות העוגה למעלה ועטפו אותם סביב האננסים. חותכים עודפי עוגה כך שהקצוות ייפגשו. חותכים את הקצוות הקצרים בעזרת סכין משוננת ליצירת שוליים מסודרים. הופכים את הגליל, כשהצד עם התפר כלפי מטה.
מזלפים ציפוי לבן על גבי הגליל ומקשטים בקוקוס קלוי, טבעות אננס מיובשות ודובדבני מרסקינו.