לחם בריוש

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 175, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

לחם עשיר וחמאתי זה הוא תוספת מושלמת לכל מפגש גדול. אם נשאר לכם בריוש, תוכלו להשתמש בו להכנת קרוטונים מתוקים, למשל. הוא נשמר היטב גם במקפיא, עטוף בנייר כסף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כפיות שמרים יבשים פעילים
1/3 כוס חלב (מחומם ל-38-43 מעלות צלזיוס)
6 ביצים גדולות
3.75 כוסות קמח רב תכליתי (ועוד תוספת ללישה)
1/3 כוס סוכר מגורען
כפית מלח גס
250 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
ביצה אחת לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, לחמניית בריוש, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר, ערבבו את השמרים עם החלב החם והניחו להם לעמוד מספר דקות. בעזרת אביזר המיקסר, ערבבו פנימה כוס קמח וביצה אחת.
מוציאים את הקערה מהמיקסר ופוזים כוס קמח על פני הבצק. מכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח במקום חמים במשך 25-40 דקות, או עד שפני הקמח מתחילים להיסדק.

טורפים קלות את 5 הביצים הנותרות.
בעזרת וו הלישה במיקסר עומד, ערבבו את הסוכר, המלח, הביצים הטרופות ו-1.75 כוסות מהקמח שנותר. התחילו במהירות נמוכה, ולאחר דקה או שתיים הגבירו למהירות בינונית. המשיכו לערבב כ-15 דקות, או עד שהבצק מתחיל להתכרבל סביב הקרס. הוסיפו עוד קמח, כמה כפיות בכל פעם, במידת הצורך, כדי לשחרר את הבצק מדפנות הקערה. הבצק צריך להיות מבריק וקצת דביק.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את החמאה 2 או 3 כפות בכל פעם. לאחר שהחמאה נטמעת לחלוטין, הגבירו את המהירות לבינונית וערבבו עוד 3-4 דקות, תוך הוספת מעט קמח לפי הצורך כדי לשחרר את הבצק מדפנות הקערה. התערובת צריכה להיות חלקה ומבריקה מעט.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, לושים אותו ביד מספר פעמים וצרים כדור. מניחים בקערה גדולה משומנת בשמן צמחי. הופכים את הבצק כדי לצפות אותו בשמן.
כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו במקום חמים עד שהבצק תפוח עד להכפלת נפחו (כשעתיים).

מניחים דף נייר אפייה על תבנית אפייה גדולה ומקמחים אותה בנדיבות. מורחים את הבצק על פני השטח ומקמחים אותו. לאחר מכן מכסים בדף אפייה ומגבת. מקררים למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
משמנים שתי תבניות כיכר לחם מלבניות גדולות (בערך 23 ס"מ x 13 ס"מ x 8 ס"מ). יוצקים את הבצק הקר לשתי התבניות הגדולות הללו. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעתיים, או עד שהבצק תופח 2.5-5 ס"מ מעל שפת התבניות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

טורפים ביצה אחת ו-2 כפיות מים. מברישים בזהירות את הכיכרות בתערובת הביצים שנוצרה.

אופים במשך 30-35 דקות, או עד להזהבה וחלול כשמקישים על העוגה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-85-88 מעלות צלזיוס.
מצננים על רשת צינון כ-45 דקות לפני ההגשה.

יש לאחסן את הבריוש עטוף היטב בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

להקפאה, עטפו את הכיכר שעדיין חמה או מקוררת היטב בנייר כסף ואחסנו במקפיא למשך 4-6 שבועות.

לחימום חוזר, אפו בתנור בחום של 163 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) עד שהחלק העליון פריך (כ-15 דקות לכיכר לחם). או עטפו כמה פרוסות בנייר כסף וחממו עד שהן חמות (כ-5 דקות)..