עוגיות סוכר פרפר

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 עוגיות

כדי להכין את העוגיות האלה, תצטרכו חותכני פרפרים בגדלים שונים כדי להפוך אותן למושכות יותר בהגשה. הוסיפו גרידת תפוז לבצק, והוסיפו לעוגיות ארומה קלה של הדרים, ולפרפרים עזים, כסו אותן בציפוי צבעוני. אין צורך לשרטט בקפידה את העיצוב. רי דראמונד מציעה לשיש את העוגיות. לשם כך, רססו את פני הציפוי הלבן בכמה צבעים של צבעי מאכל, וערבבו אותם קלות בעזרת קיסם. לאחר מכן פשוט טבלו את החלק העליון של כל עוגייה בציפוי. השילוב של אדום, כתום ולבן ייתן לפרפרים שלכם נופך אביבי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

1.5 כוסות סוכר מגורען
220 גרם (כוס אחת) + 5 כפות חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר
גרידה מתפוז אחד
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
4 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
3 כפות חלב מלא
ציוד מיוחדחותכני עוגיות פרפרים בגודל 5 ס"מ ו-7 ס"מ.

קוֹנִיָה

0.9 ק"ג אבקת סוכר, מנופה + עוד לפי הצורך
1/3 כוס + 2 כפות חלב מלא + עוד לפי הצורך
2 חלבוני ביצה גדולים מפוסטרים
צבעי מאכל אדומים וכתומים, לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, גרידת תפוז, ביצים, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָהבקערת מיקסר חשמלי עם ציר, ערבבו את הסוכר המגורען, החמאה וגרידת התפוז. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. הוסיפו את תמצית הוניל והביצים והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, תוך גירוד דפנות הקערה.
מנפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה נפרדת.

לאחר מהירות המיקסר הנמוכה ביותר, הוסיפו את החומרים היבשים לתערובת החמאה בשתי מנות, לסירוגין עם החלב; לושו את הבצק.
חלקו את הבצק לשניים וצרו מכל חלק דיסק. הניחו כל דיסק בשקית נפרדת עם סגירת זיפל. מקררים את הבצק למשך כשעתיים.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. מרדדים את שתי חתיכות הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ.
בעזרת חותכני עוגיות פרפר (5 ס"מ ו-7 ס"מ), קורצים כמה שיותר צורות מהבצק. משתמשים בחותכן הקטן על דף בצק אחד, ובחותכן הגדול על השני. ודאו שאתם מצפים את החותכנים בקמח בערך כל שתי עוגיות כדי למנוע מהבצק להידבק.
מניחים את הצורות על תבניות האפייה המוכנות ואפים עד שהן מתייצבות אך לא משחימות, כ-7 דקות. מצננים על תבניות האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה לפני שמריחים על הציפוי. חוזרים על הפעולה עם שאר צורות הבצק.
קוֹנִיָהבקערה של מיקסר חשמלי עם אביזר משוט, ערבבו את אבקת הסוכר, החלב וחלבוני הביצה והקציפו במהירות בינונית עד לקבלת קצף סמיך ומבריק. הוסיפו עוד אבקת סוכר אם הציפוי נראה נוזלי מדי, או הוסיפו עוד חלב אם הוא סמיך מדי. ייתכן שתצטרכו לערבב מעט עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הציפוי צריך להיות דק מספיק כדי לצפות את העוגיות בשכבה אחידה, אך לא נוזלית.
תַפאוּרָהחלקו את הציפוי ל-3-4 קערות קטנות. הוסיפו 2-3 טיפות של צבעי מאכל אדומים וכתומים לכל קערה, ופיזרו אותן על פני הציפוי. העבירו קיסם דרך הטיפות מספר פעמים כדי ליצור מערבולות.
טבלו את החלק העליון של כל עוגייה בגלייז ותנו לכל עודף לטפטף לקערה. העבירו את העוגיות המגוזגות לרשת צינון ותנו להן להתייבש לחלוטין. כאשר הצבעים בקערת הגלייז הראשונה מתערבבים מדי, עברו לקערה הבאה, וכן הלאה, עד שכל העוגיות ישויש. הניחו לגלייז להתייבש לחלוטין, כשעה.