עוגיות הסוכר הטובות ביותר לצביעה עם ציפוי

קולות: 1

איך להכין - עוגיות הסוכר הטובות ביותר לקישוט עם ציפוי

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 182, שומן כולל 7 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 28 ג'., סיבים 0 ג'., כולסטרול 28 מ"ג, נַתרָן 71 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

בצק סוכר זה קל לרדד ולחתוך לכל צורה ובכל גודל. העוגיות שומרות על צורתן בזמן האפייה והן יציבות, מושלמות לקישוט עם ציפוי. מתכון זה משתמש במעט פחות סוכר מהרגיל, כך שתוכלו לקשט את העוגיות בביטחון עם ציפוי וקינוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק סוכר

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
1/8 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
ביצה גדולה אחת
כפית אחת של תמצית וניל
165 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס אבקת סוכר
ציוד מיוחדסרגל, חותכן עוגיות 6 ס"מ, שקית זילוף, קצה קטן

רויאל אייסינג

220 גרם (בערך כוס ושלושה רבעי) אבקת סוכר + עוד לפי הצורך
כף אחת של חלבון ביצה יבש
0.5 כפיות תמצית וניל
צבעי מאכל בצבעים שונים, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

בצק סוכר:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה, טרפו את הביצה והווניל. בקערה גדולה, בעזרת מיקסר במהירות נמוכה, ערבבו את החמאה, הסוכר המגורען ואבקת הסוכר. לאחר הוספת כל המרכיבים, הגבירו את המהירות לבינונית והקציפו עד לקבלת תערובת קרמית, כ-3 דקות. עצרו לפי הצורך כדי לגרד את דפנות הקערה.
הנמיכו את מהירות המיקסר בחזרה לנמוכה ויוצקים בהדרגה את תערובת הביצים. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, תוך הגברת המהירות ככל שהבלילה מסמיכה כדי לשמור על תנועה של המקצף. עצרו לפי הצורך כדי לגרד את דפנות הקערה. לאחר שכל הקמח נטמע, הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת בלילה חלקה מאוד, כ-5 דקות.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מספר פעמים. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק ריבוע אחיד ועוטפים בניילון נצמד. מקררים את הבצק לפחות 3 שעות או למשך הלילה.
הניחו תבניות אפייה בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
מקמחים דף נייר אפייה נוסף ומניחים עליו חתיכת בצק אחת. מפזרים עוד קמח ומניחים מעל דף נייר אפייה נוסף. מרדדים את הבצק בין דפי הנייר אפייה לריבוע בעובי של כ-0.5 ס"מ (בערך 22 על 32 ס"מ) ומניחים במקפיא למשך 5 דקות. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק הנותרת.
חותכים צורות בקוטר 6 ס"מ מגיליון בצק אחד ומניחים אותן על תבניות אפייה מוכנות, במרחק של כ-5 ס"מ זו מזו. מקררים בזמן שחותכים את העוגיות הנותרות. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים אותן, מקפיאים אותן וחותכים צורות נוספות.
אופים, תוך כדי סיבוב התבניות באמצע, עד שהקצוות זהובים עמוק, כ-12 דקות. מצננים לחלוטין על רשת צינון, כ-30 דקות.
בינתיים, הכינו את הציפוי המלכותי.:

בקערה גדולה, ערבבו את אבקת הסוכר וחלבוני הביצה היבשים. הוסיפו 3 כפות מים ווניל והקציפו במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק, כ-2 דקות (הוסיפו כף מים נוספת במידת הצורך). אם רוצים, ניתן לצבוע בכמה טיפות של צבע מאכל.
הכניסו קצה עגול קטן לשק זילוף ומלאו אותו בזיגוג. קשטו את העוגיות בזיגוג והניחו לו להתייצב במשך 30 דקות.