עוגיות סוכר "לבבות"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 321, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 37 מ"ג, נַתרָן 21 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

נגיעה של ג'ינג'ר טחון וקורט קינמון מעניקים לעוגיות סוכר וניל אלו נופך חריף, קליל ועדין להפליא. לאחר שהעוגיות קרות לחלוטין, קשטו אותן בציפוי מלכותי ובסוכריות קטנות או סוכריות ג'לי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר מגורען
קורט מלח דק
מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו, הגרעינים מגורדים החוצה
ביצה גדולה אחת
3 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כף אחת של ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות קינמון טחון

רויאל אייסינג

2 חלבוני ביצה גדולים מפוסטרים
3 ו-3/4 - 4 כוסות אבקת סוכר (בהתאם לעקביות הציפוי הרצויה; ראו הערה)
2 כפיות מיץ לימון
סוכריות ודרג'ים מכל הצבעים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תרמיל וניל, ביצים מפוסטרות, אבקת סוכר, ג'ינג'ר טחון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את החמאה בקערה בינונית עם הסוכר, המלח וזרעי הוניל במשך 1-2 דקות. אין לערבב יתר על המידה, אחרת העוגיות לא ישמרו על צורתן באפייה. הוסיפו את הביצה וערבבו היטב, לאחר מכן הוסיפו את הקמח, הג'ינג'ר והקינמון ולשו עד לקבלת תערובת חלקה.
צרו כדור מהבצק ושטחו אותו. עטפו את דיסקית הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לכ-20 דקות או להקפיא ל-15 דקות להתייצבות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 3 תבניות אפייה בנייר אפייה.
לאחר שהבצק התייצב, רדדו אותו על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של כ-0.5 ס"מ. חתכו כל צורה שתרצו. ייתכן שתצטרכו לרדד את הבצק שוב כמה פעמים כדי לחתוך עוגיות נוספות. אם הבצק הופך רך מדי, החזירו אותו למקפיא או למקרר כדי שיתייצב.
הכניסו את צורות הבצק למקרר למשך 10 דקות כדי לאפשר לבצק להתקשות לפני האפייה ולמנוע ממנו להתפשט יותר מדי בתנור.
אפו עד להזהבה, 10-12 דקות. מצננים לחלוטין על רשת לפני קישוט בציפוי מלכותי ובסוכריות אהובות.
רויאל אייסינג

תפוקה: כ-3 כפות.

מניחים את חלבוני הביצה בקערה ומקציפים עד שנוצרים קצף רך. מקפלים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת קצף חלק, יפה ומבריק. מוסיפים את מיץ הלימון ומקציפים עוד קצת עד לאיחוד.

פֶּתֶק

ניתן להסמיך את הציפוי על ידי הוספת מעט אבקת סוכר נוספת, או לחלופין, לדלל ציפוי סמיך עם מעט מים. לאחסון, יש להניח את הציפוי בכלי ולכסות בניילון נצמד, ולהניח אותו ישירות על פני הציפוי כדי למנוע ממנו ליצור קרום.