עוגיות סוכר טבעוניות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 32 עוגיות

לעוגיות סוכר טבעוניות יש את אותו טעם ומרקם כמו לעוגיות קלאסיות: קצוות פריכים ומרכז רך מעט, אך הן ללא מוצרים מן החי. כמות קטנה של אבקת אפייה מבטיחה שהעוגיות יתפחו מעט מבלי להתפשט יותר מדי. קשטו כל עוגייה בציפוי פשוט ובסוכריות צבעוניות. פינוק מושלם לכל חג!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגיות סוכר טבעוניות

0.5 כוס חמאה טבעונית, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר טבעוני מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
2-3 כפות חלב שקדים לא ממותק
2 כוסות קמח פרימיום
כף אחת של קורנפלור
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק

זיגוג וקישוטים טבעוניים

1 כוס אבקת סוכר טבעונית
2 כפות חלב שקדים רגיל לא ממותק + עוד לפי הצורך
צבע מאכל טבעוני או סוכריות טבעוניות, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב שקדים, קמח פרימיום, עֲמִילָן, בצק פריך

בישול המנה לפי המתכון:

עוגיות סוכר טבעוניות:

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל ו-2 כפות חלב שקדים, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח עד לפיזור אחיד. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ומערבבים במהירות נמוכה עד שהבצק מקבל מרקם דמוי בצק משחק. אם הבצק נראה יבש מדי, מוסיפים את כף חלב השקדים הנותרת, ואז מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי וצרו ממנו גליל חלק ואחיד ברוחב של כ-5 ס"מ ואורך של כ-21 ס"מ. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות שעתיים או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
פרשו את גליל הבצק וחתכו את הקצוות בעזרת סכין שפים חדה. חתכו את הבצק לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ והניחו אותם על תבניות האפייה המוכנות. אפו את העוגיות, תבנית אפייה אחת בכל פעם, עד שהחלק העליון והקצוות יציבים והתחתית זהובה-חומה, 15-17 דקות. הניחו להתקרר על תבנית האפייה במשך 5 דקות, ולאחר מכן העבירו לרשת צינון לצינון מלא.
גלזורה טבעונית:

לאחר שהעוגיות התקררו, ערבבו את אבקת הסוכר וחלב השקדים בקערה קטנה עד שנוצרת ציפוי חלק. הוא אמור להיות סמיך מספיק כדי למרוח אותו על העוגיות מבלי לטפטף מהדפנות. אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו 1-2 כפיות נוספות של חלב שקדים והגיעו למרקם הרצוי. השאירו את הציפוי לבן או צבעו אותו בצבע מאכל.
בעזרת מרית קטנה ומוסטת, מורחים את הציפוי על העוגיות שהתקררו ומיד מפזרים סוכריות צבעוניות. מחזירים את העוגיות לרשת צינון כדי לאפשר לציפוי להתייצב לחלוטין, כ-15 דקות. יש לאחסן עוגיות בכלי אטום עד 3 ימים..

פֶּתֶק

לא כל צבעי המאכל והסוכריות הם טבעוניים. חפשו צבעים המסומנים כ"טבעיים", מה שבדרך כלל אומר שהם מבוססי צמחים. חפשו גם סוכריות עם מרכיבים פשוטים, כמו שמן צמחי, קורנפלור וסויה. סוכריות "גלזור של קונדיטוריה" אינן טבעוניות. הציפוי שלהן עשוי משלאק, שרף שנשאר על קליפות עצים על ידי חרקים קטנים. חלק מהצבעים והסוכריות הטבעוניות כוללות Fancy Sprinkles, Watkins Food Coloring, ו-Watkins Rainbow Decorating Sugar.