צ'יאמבלה: עוגת יוגורט

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

צ'יאמבלה היא עוגה איטלקית אוורירית וריחנית עם תווים נפלאים של וניל ולימון. בלילת העוגה עשויה מיוגורט טבעי רגיל, והכוס הנותרת משמשת למדידת שאר המרכיבים. לכן כמויות המרכיבים המפורטות להלן הן משוערות בלבד - השתמשו בכוס יוגורט מפלסטיק, כפי שעשו אמהות וסבתות איטלקיות תמיד כשהן אופות צ'יאמבלה יוגורט. העוגה נאפית בתבנית עגולה גדולה עם חור באמצע, ומכאן שמה. צ'יאמבלה, שמתורגם מאיטלקית כ"סופגנייה". סופגנייה ענקית כזו מספיקה למסיבת תה עם משפחה גדולה. "כשהעוגה הישנה והטובה הזו, מועשרת בטעמי לימון ווניל, נאפית, אני מרגישה כאילו אני במטבח איטלקי", אומרת נייג'לה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

150 גרם (2/3 כוס) יוגורט רגיל
150 מ"ל שמן צמחי (ותוספת לשימון התבנית)
3 ביצים
250 גרם (1 ורבע כוסות) סוכר דק
1.5 כפיות תמצית וניל
גרידה מחצי לימון
175 גרם קמח פרימיום
75 גרם קורנפלור
כפית אבקת סוכר (להגשה)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גרידת לימון, תמצית וניל, יוֹגוּרט, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס טורבו/גז דרגה 4) ומשמנים תבנית עוגה עגולה עם חור במרכז (או תבנית קפיצית ממתכת); ניתן להשתמש בשמן צמחי או בתרסיס שמן.
הפרידו את הביצים ושמים את החלבונים בקערה אחת ואת החלמונים בקערה אחרת. טורפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ומניחים בצד בזמן שאתם מכינים את החצי השני של העוגה.

יוצקים את היוגורט מהכוס מעל חלמוני הביצים, ומודדים בעזרת כוס היוגורט הריקה את שאר המרכיבים: מוסיפים 2 כוסות סוכר ומקציפים עם חלמוני הביצים והיוגורט עד לקבלת תערובת אוורירית.
כעת מלאו את כוס היוגורט בשמן צמחי ובעזרת מיקסר, שפכו אותו בהדרגה לתוך תערובת החלמונים. לאחר מכן ערבבו פנימה 2 כפיות תמצית וניל וגרידת חצי לימון.
תוך כדי הקצפה, הוסיפו 2 כוסות קמח מכל היוגורט, לאחר מכן כוס אחת של קורנפלור או עמילן תפוחי אדמה. קפלו פנימה בעזרת מרית סיליקון. לאחר מכן, קפלו פנימה את חלבוני הביצה הטרופים בעזרת כף מתכת גדולה.
ממלאים את התבנית המוכנה בבלילה חלקה ורכה ואפים בתנור במשך 30-35 דקות; כשהעוגה מוכנה, הדפנות ייפרדו מהתבנית וטסטר הננעץ בעוגה ייצא נקי.
מוציאים מהתנור לרשת צינון ומשאירים בתבנית למשך 10 דקות לפני ההפיכה.
לאחר שהעוגה התקררה (אם כי אני מעדיפה אותה חמה), מעבירים אותה לצלחת הגשה או לתחתית הגשה ומפדרים באבקת סוכר. באופן מסורתי, עוגה זו מונחת כשהצד החלק כלפי מעלה, אבל אני מעדיפה שהיא פונה לכיוון האפייה, כך שכל סדקים וחוסר אחידות יהיו גלויים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / פַּסחָא / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / מטבח איטלקי / נייגלה לוסון

מתכונים דומים