מרק בצל בסיר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

כדי להכין את מרק הבצל הצרפתי המתוק והחריף הזה, אתם צריכים מעט מאוד מרכיבים: בצל, חמאה, יין לבן יבש וציר עוף. הבצלים מטוגנים תחילה באיטיות בחמאה, ולאחר מכן מבושלים היטב ביין ובציר. שן שום, טימין וקמצוץ ברנדי מוסיפים טעם עשיר ומעניין יותר. לפני ההגשה, יוצקים את מרק הבצל לקערות עמוקות, מעל פרוסות בגט, מפזרים גבינה מגוררת וצולים עד להזהבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 ק"ג בצל אדום, פרוס דק על מנדולינה
3 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפיות טימין טרי קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
1 כוס יין לבן יבש
6 כוסות ציר עוף, תוצרת בית או משומר (מומלח קלות)
כפית מלח גס + עוד לפי הטעם
2 כפות קוניאק או ברנדי (אופציונלי)
6 פרוסות בגט, בעובי 1 ס"מ, קלויות
340 גרם גרוייר, מגורר (בערך 3 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל אדום, יַיִן לָבָן, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק, גבינת גרוייר, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר מרק גדול או בסיר הולנדי אובן, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את המכסה, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד שהבצל משחיר ומקורמל, כ-30 דקות. מערבבים את הבצל בתדירות גבוהה במיוחד לקראת סוף שלב זה כדי למנוע שריפה. מוסיפים את הטימין והשום ומבשלים עוד 2-3 דקות.
יוצקים פנימה את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר בעזרת כף עץ; מבשלים עד שהיין מצטמצם בכמחצית. מוסיפים את ציר היין והמלח ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים במשך 30 דקות.

הוסיפו קוניאק, אם משתמשים, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכין את המרק עד לנקודה זו יום לפני ההגשה ולקרר. כשהוא מוכן להגשה, חממו תנור לצלייה.
חממו שוב את המרק ויצקו אותו באופן שווה ל-6 קערות המתאימות לתנור. מעל כל מנה מפזרים פרוסת בגט וכ-1/2 כוס גבינה. מניחים את הקערות על תבנית אפייה וצולים עד שהגבינה זהובה. מעבירים בזהירות כל קערה לצלחת. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מרקים / מרקי ירקות / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים