באוזאיפאן: אורז בסיר

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 787, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 114 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 1359 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

באו זאיפאן הוא מאכל אורז טעים מסיר חרס, פופולרי בחלקים רבים של סין, במיוחד בהונג קונג. המאפיין הייחודי שלו הוא שכבת אורז פריך (פאן ג'יאו) בתחתית הסיר, המשלימה בצורה הרמונית את האורז הריחני והאוורירי שמעל. האורז בדרך כלל מכוסה בחלבונים שונים ובמילויים אחרים, כולל בייקון סיני, דג מיובש, נתחי עוף כבוש וירקות, אך בהונג קונג, באו זאיפאן מוכן לרוב עם נקניקיות סיניות, ומתכון זה משקף מסורת זו. אורז באו זאיפאן בדרך כלל מושרה, אך פישטנו את תהליך הבישול כך שהמנה מוכנה תוך 40 דקות בלבד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות אורז יסמין
3 כפות + כפית אחת שמן צמחי ניטרלי
220 גרם נקניק סיני (בערך 6 נקניקיות)
3 כפות רוטב סויה קל
כף אחת של רוטב צדפות
כף אחת של רוטב דגים
כפית אחת של רוטב סויה כהה
0.5 כפיות סוכר
1/4 כפית פלפל לבן טחון
1 בצל ירוק, פרוס דק
ציוד מיוחדסיר חרס עמיד בחום בנפח של כ-2 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז בקערה גדולה ומוסיפים מספיק מים קרים עד לכיסויו. מערבבים את האורז עם האצבעות כדי להסיר עודפי עמילן ומסננים כמה שיותר מים. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות (3 פעמים בסך הכל) או שוטפים עד שהמים כמעט צלולים. מסננים שוב.
מניחים את האורז בסיר חרס בנפח 2 ליטר (ראו הערה). מזלפים מעל כפית שמן צמחי. מוסיפים 2.5 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה, מכוסה, על אש בינונית, כ-7 דקות.

בינתיים, שטפו את הנקניקייה תחת מים חמים עד שלא יישאר אבק לבן נראה לעין. הניחו בצד.
בקערה, ערבבו רוטב סויה בהירה, רוטב צדפות, רוטב דגים, רוטב סויה כהה, סוכר ופלפל לבן. הניחו בצד.
לאחר הרתיחה, הסירו את המכסה מהסיר וערבבו בעדינות את האורז בעזרת מרית. לאחר שהאורז ספג את רוב המים, כ-3 דקות לאחר מכן, הסירו את המכסה והוסיפו את הנקניק. כסו ובשלו על אש נמוכה עד שהאורז רך, כ-10 דקות.
כשהסיר מכוסה, טפטפו את 3 כפות השמן הנותרות על שפת המכסה. בשלו על אש בינונית, תוך הטיית הסיר בזוויות שונות כדי להשחים את האורז מהדפנות והתחתית, כ-2 דקות בכל פינה, סה"כ 8-10 דקות. השתמשו בכפפות תנור, שכן הידיים שלכם יהיו קרובות לחום.
הסירו את המכסה מהסיר והעבירו בזהירות את הנקניקייה לקרש חיתוך בעזרת מקלות אכילה או מלקחיים. פרסו את הנקניקייה דק באלכסון וסדרו את הפרוסות על גבי האורז החם. טפטפו 2 כפות רוטב סויה ופיזרו בצל ירוק. הניחו לנוח, מכוסה, במשך 10 דקות עד שהאורז מתקרר מעט ומתפרק.
הסירו את המכסה וגרדו את תחתית הסיר בעזרת כף כדי לערבב מעט אורז פריך עם האורז הרך שמעל. חלקו בין 4 צלחות. הגישו חם, עם עוד רוטב סויה אם רוצים.
פֶּתֶק

סיר החימר המתאים לתנור בו השתמשנו למנה זו היה בקוטר 20 ס"מ ובעומק 8 ס"מ. תבלו את סיר החימר שלכם בהתאם להוראות היצרן. שטפו בעדינות את הסיר במים חמים וסבון. שטפו אותו ולאחר מכן הניחו לו להתייבש ללא כיסוי למשך הלילה.