צלי בסיר בסיר איטי

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

למרות המסקנה המתבקשת משמו, "צלי" אינו מטוגן כלל, אלא אפוי, או ליתר דיוק, מבושל בתנור או על כיריים. המנה קיבלה את שמה לא בגלל שיטת הבישול, אלא בגלל שהיא מבושלת בטמפרטורה גבוהה - במילים אחרות, התנור צריך להיות "חם". הודות למכשיר מודרני, סיר בישול איטי, ניתן להכין צלי מעולה, כמעט בדיוק כמו בדרך הישנה והטובה. ולמרות שמקורותיה המדויקים של המנה אינם ידועים, אנו יודעים שהיא הייתה פופולרית מאוד ברוסיה. באופן מפתיע, למרות הפופולריות שלה, הצלי שינה את משמעותו באופן מהותי עם הזמן, וכעת הוא דומה יותר לגולאש הונגרי, שבו הבשר נחתך לחתיכות ומעורבב עם ירקות, במקום חתיכת הבשר הבודדת המקורית האפויה בסיר. אבל מתכון זה מציע בדיוק את הפרשנות הקלאסית של צלי, כחתיכת בשר אחת ומבושלת עם רוטב חלק וסמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (1.8 ק"ג) של צוואר רוסטביף
1/3 כוס קמח, ועוד תוספת לציפוי הבשר
3 כפות שמן זית
4 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
3 גבעולי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
1 בצל בינוני, חתוך לפלחים של 1.2 ס"מ
3 שיני שום, כתושות למשחה
3 כפות רסק עגבניות
כוס אחת של יין אדום
3 כוסות ציר בקר מומלח קלות
3 עלי דפנה
2 גבעולי טימין טרי
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, קֶמַח, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, מרק, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פלפל אנגלי, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים על הבשר 2.5 כפיות מלח ו-1.5 כפיות פלפל. מפזרים פנימה קמח ומנערים עודפים. מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר למחבת וצולים עד להזהבה מכל הצדדים, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, כ-8 דקות. מעבירים את הבשר לסיר בישול איטי של 5.5 ליטר ומוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום.
מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת למחבת ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אדומה כדקה. מוסיפים את הקמח והיין ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה (זה בסדר אם נוצרים כמה גושים). מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה, הטימין, הפלפל האנגלי, חצי כפית מלח וכמה סיבובים של מטחנת הפלפל. מביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב ומבשלים כ-4 דקות עד שהרוטב סמיך מעט וחלק.

יוצקים את הרוטב לסיר בישול איטי. סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 8 שעות על אש נמוכה. הבשר והירקות צריכים להיות רכים.
מוציאים את הבשר ומניחים לו לנוח כמה דקות. מסירים את גבעולי הטימין ומסננים את הירקות, מפרידים את הרוטב לקערה נפרדת. מערבבים את הירקות עם חצי מכמות הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים את יתרת הפטרוזיליה לתוך הרוטב, מתבלים במלח ופלפל. פורסים את הבשר לרוחב הגרגירים. מסדרים את הבשר והירקות על צלחת צלחת, מזלפים קלות את הרוטב; מגישים את יתרת הרוטב בכלי רוטב נפרד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים