מְרַק בָּצָל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 484, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 23 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 80 מ"ג, נַתרָן 1480 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

מרק בצל קלאסי, למרות פשטות מרכיביו ותהליך ההכנה, דורש בישול ארוך כדי לאפשר לבצל לשחרר את המיצים שלו, לאחר מכן להתקרמל, ולבסוף להחדיר לציר את טעמו העשיר, המתוק והחריף, אשר מועצם בצורה מושלמת על ידי כמה כפות של ברנדי (או קוניאק). מרק הבצל המוגמר מוגש עם קרוטונים קלויים וגבינה מותכת, לכן תזדקקו לסירים או קערות המתאימים לתנור להגשתו. הגישו מיד לאחר שהקרוטונים והגבינה השחימו על גבי המרק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה
1.5 ק"ג בצל אדום, פרוס דק על מנדולינה
2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
שן שום אחת, קצוצה
1 כוס יין לבן יבש
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות תוצרת בית או קנוי
2 כפות קוניאק או ברנדי (אופציונלי)
6-12 פרוסות בגט צרפתי, בעובי 1 ס"מ, קלויות
340 גרם גרוייר מגורר (בערך 3 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל אדום, בגט, גבינת גרוייר, יַיִן לָבָן, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות. מסירים את המכסה, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד שהבצל מתקרמל, כ-30 דקות. מערבבים את הבצל לעתים קרובות לקראת סוף שלב הבישול כדי למנוע צריבה. מוסיפים את הטימין והשום ומבשלים עוד 2-3 דקות.
יוצקים את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר בעזרת כף עץ; מבשלים על אש קטנה עד שהיין מצטמצם בחצי. מוסיפים את ציר היין וכפית מלח ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מוסיפים את הקוניאק, אם משתמשים, ומתבלים בפלפל. ניתן להכין את המרק יום מראש ולקרר במקרר.

מחממים תנור מראש למצב גריל.
יוצקים את המרק ל-6 קערות או שקעים חסינות חום (או רמקינים). מפזרים מעל 1-2 פרוסות בגט ומפזרים חצי כוס גרוייר. מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה עם שוליים וצולים עד שהגבינה מבעבעת ופריכה. מעבירים בזהירות כל רמקין לצלחת. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / גריל בתנור / מרקים / מרקי ירקות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים