עוגות קשת בענן

קולות: 10

תמונה של המנה: דוד מלוש

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 48 עוגות

עוגות קשת בענן - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

300 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבניות
2 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לתבניות
250 גרם משחת שקדים
כוס סוכר אחת
4 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
1/2 כפית מלח דק
צבעי מאכל אדומים וירוקים (עדיף ג'ל)
450 גרם ריבת משמש בעלת מרקם אחיד
450 גרם שוקולד מריר, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, משחת שקדים, ביצים, ריבת משמש, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו 3 תבניות אפייה מלבניות בגודל 23 על 30 ס"מ; מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה, משמנים בחמאה ומפזרים מעט קמח. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
הכינו את בצק הביסקוויטים: בעזרת מיקסר עם אביזר משוט, ערבבו את משחת השקדים, ¾ כוס ו-2 כפות סוכר עד לקבלת פירורים דקים. תוך כדי ערבוב, הוסיפו בהדרגה את החמאה. לאחר מכן הוסיפו את חלמוני הביצים, אחד בכל פעם, וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

נפו את הקמח, ערבבו עם המלח והוסיפו לתערובת השקדים. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

בקערה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אחיד. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו בהדרגה 2 כפות סוכר והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב. קפלו שליש מתערובת הביצים לתוך הבלילה, ולאחר מכן קפלו בזהירות פנימה את תערובת הביצים הנותרת. הבלילה צריכה להישאר אוורירית. חלקו את הבלילה ל-3 קערות.

מערבבים את הבצק עם הצבעים: באחת משלוש הקערות, ערבבו כמות מספקת של צבע מאכל אדום כדי שהבצק יקבל צבע אדום עשיר. בקערה נוספת, ערבבו כמות מספקת של צבע מאכל ירוק כדי שהבצק יקבל צבע בינוני. בקערה השלישית, השאירו את הבצק שקוף.
אופים את העוגות: יוצקים את הבלילה לתבניות האפייה המוכנות, ומרחו אותה באופן שווה על פני השטח. אופים את העוגות, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהקצוות מתחילים להשחים, 8 עד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
הרכבת העוגות: מורחים חצי מהריבה על שכבת העוגה הירוקה, ומשאירים רווח קטן בכל קצה. מכסים את שכבת העוגה השקופה, הופכים אותה בזהירות על השכבה הירוקה, לאחר מכן מסירים את נייר האפייה.

מורחים את הריבה הנותרת על שכבת העוגה השקופה. מניחים את שכבת העוגה האדומה מעל ומסירים את נייר האפייה.

כסו את העוגות בניילון נצמד והפעילו משקולת קלה. מקררים למשך 4 שעות או למשך הלילה.

הסירו את המשקולות והניילון הנצמד מהעוגות. הניחו קרש חיתוך מעל והפכו בזהירות את העוגות על קרש החיתוך. הסירו את נייר האפייה מראש העוגה הירוקה.
הכינו את שכבות העוגה: חתכו את קצוות עוגות הספוג. משחו רשת צינון בשמן צמחי והניחו אותה מעל תבנית אפייה. החליקו בזהירות את העוגות על הרשת, בעזרת מרית במידת הצורך.
מצפים את העוגות בשוקולד: המיסו את השוקולד בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים; שפכו את המנה על העוגה. טבלו מרית במים החמים והחליקו את השוקולד על פני השטח, כולל הקצוות. הניחו לשוקולד להתייצב מעט. לאחר מכן, בעזרת מזלג, צרו דוגמאות גליות על פני השטח.
חותכים את העוגה לעוגות: הניחו את העוגה על קרש חיתוך. חתכו ל-6 רצועות, לאחר מכן חתכו כל רצועה ל-8 חתיכות מלבניות. כדי להבטיח קצוות נקיים, טבלו את הסכין במים חמים ונגבו יבשים לאחר כל חיתוך. אחסנו את העוגות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך שבוע.

אתה יכול לבשל את אלה עוגות קשת בענן עם ריבת פטל.