עוגת קשת בענן

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 70 עוגות

עוגת הקשת המקסימה הזו מורכבת משלוש שכבות שקדים - אדומה, צהובה וירוקה - ממולאות בריבת פטל ומצופות בשוקולד. השכבות נאפות בשלוש תבניות מלבניות ומורכבות לעוגה גדולה. כדי להבטיח שהריבה תיספג, העוגה נשקלת למשך מספר שעות במקרר. לאחר מכן, לאחר שציפוי השוקולד מתייצב, היא נחתכת לריבועים נוחים שניתן להגיש כמו עוגיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם משחת שקדים, שבורה
220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
1/4 כפית מלח
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, חלבונים מופרדים מחלמונים
כפית אחת של תמצית וניל
גרידה דקה מלימון אחד
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אחת של צבע מאכל אדום
12 טיפות של צבע מאכל ירוק
1 כוס ריבת פטל ללא גרעינים
110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ריבת פטל, שוקולד חצי מתוק, גרידת לימון, משחת שקדים, ביצים, צֶבַע

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו שלוש תבניות אפייה בגודל 23x33 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את תחתית התבניות בנייר אפייה ורססו את הנייר בתרסיס שמן.
בקערה גדולה, מקציפים את מחית השקדים, החמאה, הסוכר והמלח בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים פנימה את חלמוני הביצים, תמצית הוניל וגרידת הלימון. לאחר מכן מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה ומקציפים פנימה את הקמח. יתקבל בצק סמיך.

בקערה גדולה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה. הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה והקציפו עד שנוצרת קצף יציב. קפלו את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה בשלוש קערות. חלקו את הבלילה באופן שווה בין שלוש קערות. ערבבו צבע מאכל אדום בקערה אחת, צבע מאכל ירוק בקערה אחרת, והשאירו את הבלילה השלישית כפי שהיא. שפכו את הבלילה לתבניות האישיות שהוכנו; מרחו בעזרת מרית אלכסונית.
אופים, תוך סיבוב התבניות באמצע האפייה, עד שהעוגות יציבות, 14-16 דקות. מעבירים את התבניות לרשתות צינון ומצננים לחלוטין בתבניות.
מניחים את שכבת העוגה הירוקה על קרש חיתוך; מסירים את נייר האפייה. מורחים מעל חצי כוס ריבה, לאחר מכן את שכבת העוגה הדקה, את חצי כוס הריבה הנותרת, ומסיימים עם שכבת העוגה האדומה השלישית. עוטפים את שכבות העוגה בניילון נצמד. מכסים בתבנית אפייה ומניחים מעל כמה צנצנות שימורים כבדות. מקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
הכינו את הזיגוגהמיסו את השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד לקבלת תערובת חלקה. פרשו את שכבות העוגה ומרחו את השוקולד מעליהן בעזרת מרית. מקררים עד שהשוקולד מתייצב, כ-10 דקות. חותכים את העוגה לריבועים קטנים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים