פונדנט עוגה

קולות: 9

זְמַן: השעה תשע.

הכנת בצק סוכר לעוגה אינה קשה כפי שהיא נראית. אתם אפילו לא צריכים מיקסר; אתם יכולים ללוש אותו ביד. מתכון זה מכין שכבה אחת של בצק סוכר לעוגה בקוטר 22 ס"מ. בסיס הבצק סוכר הוא אבקת סוכר ומים מנופים, אך כדי להבטיח שהוא רך וגמיש, תצטרכו גם ג'לטין, גלוקוז וגליצרין, שניתן לרכוש בחנויות מאפייה או באינטרנט. ניתן להשתמש גם בסירופ תירס קל במקום גלוקוז. הניחו לבצק סוכר לנוח בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות לפני רידוד. מרחו את הבצק סוכר רק על עוגה מצופה בקוטר 22.5 ס"מ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג אבקת סוכר, מנופה
1/4 כוס מים קרים
כף אחת של ג'לטין
0.5 כוסות סירופ גלוקוז (חפשו במחלקת הממתקים) או סירופ תירס קל
1.5 כפות גליצרין (נמצא במחלקת הממתקים)
כפית אחת של כל חומר טעם וריח (עם תמצית וניל צבע הפונדנט לא יהיה לבן טהור)
קורנפלור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אבקת סוכר, סִירוֹפּ, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

נפו את אבקת הסוכר לקערה גדולה (לא מתכת) וצרו גומה במרכז. שפכו מים לסיר קטן, הוסיפו את הג'לטין והניחו לו לעמוד עד שיתרכך, כ-5 דקות. התחילו לחמם את הג'לטין ולערבב עד שהוא מתמוסס. אין להביא לרתיחה. כבו את האש והוסיפו את הגלוקוז והגליצרין, תוך ערבוב עד להמסה. הוסיפו את חומרי הטעם.
יוצקים לתוך הגומה של אבקת הסוכר ומערבבים עד שכל הסוכר נטמע. מערבבים את הפונדנט עם הידיים עד שהוא הופך יציב. אם הוא דביק, מוסיפים עוד מעט אבקת סוכר.

צרו כדור מהבצק ועטו אותו היטב בניילון נצמד. שימו אותו בכלי אטום. יהיה קל יותר לעבוד עם הבצק אם תניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-8 שעות לפני השימוש, במיוחד אם יש לכם לחות גבוהה. אין לשמור אותו במקרר.
כדי לכסות את העוגה בבצק סוכר, פזרו מטלית נקייה או משטח חלק ונקי בקורנפלור ורדדו את הבצק בעזרת מערוך לעובי של כ-0.5 ס"מ. השכבה צריכה להיות גדולה מספיק כדי לכסות את כל העוגה, כולל הדפנות. החליקו את שתי הידיים מתחת לבצק הסוכר והניחו אותו בזהירות על גבי העוגה המצופה בקרם חמאה, תוך מרכז העוגה. קרם החמאה נחוץ כדי להבטיח שהבצק הסוכר יידבק היטב לעוגה.
פזרו קורנפלור על הידיים והחליקו את הבצק על העוגה, החל מלמעלה ועבדו לאורך הצדדים עד שכל המשטח חלק ושטוח. בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה, חתכו עודפי בצק מסביב לקצה התחתון של העוגה. קשטו את העוגה בקרם חמאה או בציפוי מלכותי. בצק זה ישמור על טריות העוגה עד יומיים בטמפרטורת החדר. אין לשמור את העוגה במקרר.

מחבר המתכון - קולט פיטרס היא שפית קונדיטורית, מדריכת קישוט עוגות ומחברת ספרים על עיצוב עוגות חתונה קלאסיות בעיר ניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / יוֹם הוּלֶדֶת / מנות חתונה / קינוחים / עוגות

מתכונים דומים