גנאש למילוי עוגה

קולות: 21

זְמַן: 15 דקות

גנאש - קרם העשוי משוקולד ושמנת מתוקה - מושלם לשכבת השוקולד של עוגה. הדרך הקלה ביותר להכין אותו היא להמיס שוקולד קצוץ בשמנת חמה ולערבב היטב. ככל שהשמנת כבדה יותר, כך השכבה תהיה אלסטית וחלקה יותר. ניתן גם לתבל את גנאש השוקולד בליקר פירות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ליטר אחד של שמנת מתוקה
1.2 ק"ג שוקולד מריר, קצוץ דק
120 מ"ל ליקר גרנד מרנייה או וודקה סטולי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ליקר גראן מרנייה, ווֹדקָה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את השמנת המתוקה לסיר בעל תחתית עבה בנפח 2 ליטר ומחממים עד שנוצרות בועות מסביב לשוליים. קוצצים את השוקולד דק ככל האפשר כדי לעזור לו להימס מהר יותר. מעבירים אותו לקערה בינונית.

יוצקים חצי מכמות השמנת החמה על השוקולד ומניחים לו לעמוד 30 שניות. לאחר מכן טורפים לאט עד לקבלת תערובת חלקה. אין לשפוך את כל השמנת לשוקולד הקר בבת אחת. שינוי הטמפרטורה הפתאומי יגרום לשומן בשוקולד להיפרד.
ככל שהשוקולד נמס, תשימו לב עד כמה הוא הופך גמיש. משמעות הדבר היא שהשומן לא נפרד. אם השומן נפרד, הגנאש יאבד מגמישותו ויהפוך נוזלי מאוד. כדי למנוע זאת ולהבטיח קרם חלק, עדיף להשתמש בבלנדר מוט ידני. הוסיפו בהדרגה את יתרת השמנת וטחנו עד שהגנאש חלק והומוגני.

אם הגנאש נפרד, קל לתקן זאת. פשוט הוסיפו כמות קטנה של שמנת מתוקה וערבבו היטב. הקרם יחזור לסמיכות הרצויה. הוא צריך להיות סמיך, מבריק וחלק. לאחר מכן, הוסיפו חומרי טעם וריח אם רוצים וערבבו היטב. שפכו את הגנאש על תבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד ומרחו אותו באופן שווה בעזרת מרית סיליקון.
כסו בניילון נצמד והניחו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות. לחלופין, הכינו את הגנאש בערב והניחו לו לשבת לילה שלם. ככל שהקרם מתייצב, הוא יסמיך.
לאחר שהגנאש הסמיך לעקביות של משחת שיניים, השתמשו במרית אלכסונית כדי למרוח אותו על שכבת העוגה.

מחבר המתכון - ז'אק טורס הוא שף קונדיטור ושוקולטיייר צרפתי מפורסם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים

מתכונים דומים