מסטיק קונדיטוריה ביתי (פונדנט)

קולות: 4

איך להכין מסטיק קונדיטוריה (פונדנט) בבית

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 340 גרם

זהו מתכון לפונדנט קלאסי מסורתי - גומפסט. אלכימיה מטבחית במיטבה: מתחילים עם סוכר, מים וסירופ תירס, מקבלים משחת סוכר לבנה וגמישה. שיטת הכנת קונדיטוריה זו הפכה פחות פופולרית בשנים האחרונות, אבל אני מאמין שלטכניקות ולמתכונים שעמדו במבחן הזמן יש יתרונות.

הפונדנט במתכון הזה חלק ורך וניתן להשתמש בו לקישוט. עוגות וכבסיס ל עוגות עם קרם חמאה ופאדג'. אם אתם מחפשים שיטה מהירה יותר, נסו את המתכון הזה פונדנט מרשמלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות סוכר מגורען
1/2 כוס מים
2 כפות סירופ תירס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, סירופ תירס

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את סביבת העבודה שלכם: הניחו תבנית אפייה גדולה על משטח עבודה או שולחן יציב ורססו אותה קלות במים.
בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, המים וסירופ התירס על אש בינונית-גבוהה. ערבבו עד שהסוכר נמס, לאחר מכן כסו את הסיר ותנו לסירופ להתבשל על אש קטנה במשך 2-3 דקות.

הסירו את המכסה והמשיכו לבשל ללא ערבוב עד שהסירופ מגיע ל-115 מעלות צלזיוס.
יוצקים את הסירופ על תבנית האפייה המוכנה. נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות. לאחר 2-3 דקות, געו קלות בתערובת בעזרת קצה האצבע. כשהיא חמה, אך לא לוהטת, ניתן להתחיל לעבוד איתה.
הרטיבו מרית מתכת או מגרד בצק במים וגירדו את הסירופ לתלולית במרכז התבנית.
בעזרת מרית פלסטיק לחה או כף עץ, התחילו לערבב את המסטיק בתנועת ספרה שמונה. גרדו את התערובת ברציפות לכיוון המרכז, "ציירו" ספרה שמונה אופקית, ולאחר מכן חברו אותה בחזרה. בהתחלה, המסטיק יהיה שקוף ונוזלי מאוד, אך בהדרגה הוא יתחיל להתעבות ולהפוך לקרמי. לאחר 5-10 דקות, המסטיק יהיה צפוף מאוד, פירורי וקשה לעבוד איתו.
כאשר הבצק מגיע לשלב זה, הרטיבו את הידיים והתחילו ללוש אותו לכדור, כמו בצק. בזמן הלישה, הבצק יתחיל לשמור על צורתו ויהפוך רך ואחיד יותר. הפסיקו ללוש ברגע שיהיה לכם כדור חלק וללא גושים.
בשלב זה, ניתן להמיס ולמזוג את המסטיק. אם אתם רוצים להכין סוכריות מפאדג' עם חומרי טעם וריחעדיף לתת למסטיק "להבשיל" לפחות 12 שעות - הוא יפתח את הטעם והמרקם הרצויים. לשם כך, יש להניח אותו בכלי פלסטיק אטום, ללחוץ ניילון נצמד על פני השטח ולאטום היטב עם מכסה. יש לשמור בטמפרטורת החדר, או לקרר במקרר במזג אוויר חם. לאחר ה"הבשלה", ניתן להוסיף חומרי טעם, לגלגל אותו לכדורים או לעצב אותו לצורה הרצויה.

אם המסטיק קשה, אפשר ללוש אותו בידיים על משטח מרוסה באבקת סוכר עד שהוא הופך גמיש.

יְצִיאָההמתכון מחושב לכ-350 גרם של מסטיק.