עוגת קשת בענן עם קרם

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 18

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1498, שומן כולל 85 ג'., שומנים רוויים 53 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 174 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 195 מ"ג, נַתרָן 415 מ"ג, סוּכָּר 131 ג'.

עוגת קשת יפהפייה תהיה גולת הכותרת של כל מסיבת ילדים. כל שכבה נצבעת בצבע אחד של הקשת, לאחר מכן כל העוגה מכוסה בציפוי לבן כשלג ומעוטרת בסוכריות צבעוניות ובדגלי פונדנט בכל צבעי הקשת. לצבעים בהירים ותוססים, השתמשו בצבע מאכל ג'ל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

תרסיס בישול על בסיס קמח לריסוס המחבתות
6 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום מנופה
3 כפות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח ים דק
2 ו-1/4 כוסות חלב מלא
2 כפות תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות (380 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2.5 כוסות סוכר מגורען
חלבונים של 10 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
צבעי מאכל ג'ל אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול וסגול

קרם חמאה מרנג שוויצרי

חלבונים של 12 ביצים גדולות
2.5 כוסות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח ים דק
1100 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות סוכריות ממתקים צבעוניות
24 סוכריות שוקולד עגולות בגלייז רב צבעוני
כף אחת של נון-פאריי צבעוניים

דגלים עשויים מסטיק

2 ו-2/3 כוסות מרשמלו מיני
2 כוסות אבקת סוכר מנופה + עוד לעבודה עם הפונדנט
כף אחת של שומן קונדיטוריה
צבעי מאכל ג'ל אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול וסגול
ציוד מיוחדשש תבניות עגולות לעוגה בקוטר 2 ס"מ; מדחום לממתקים; שקית זילוף עם קצה כוכבי קטן; מרית; מרית לגילוח; כפפות גומי; חותכן עוגיות משולש בקוטר 4 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, מרשמלו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו 6 תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן (או משמנים ומקמחים את התבניות).
נפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה גדולה. ערבבו את החלב והווניל בקערה גדולה עם פיית נוזלים. בקערת מיקסר עומד, הקציפו את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו בהדרגה את הסוכר המגורען והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם תערובת החלב. התחילו וסיימו עם תערובת הקמח. הבצק צריך להיות חלק.

עוגות:

עוגת החלבון הזו דורשת הרבה חלבונים, אז כדאי להצטייד! בקערה נקייה לחלוטין, מקציפים את חלבוני הביצה במהירות גבוהה עד שנוצרת קצף יציב, כ-5 דקות. מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לתוך הבלילה ב-3 מנות.

מניחים 2 כוסות בלילה ב-6 קערות נפרדות. צובעים כל מנה באחד מצבעי הקשת. מערבבים בעדינות בעזרת מרית כדי למנוע מהבלילה לקרוס ולהשאיר פסים לבנים.

מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-20 דקות.

מניחים את העוגות על רשת צינון ומניחים להן להתקרר לחלוטין. לאחר שהן מתקררות, מסירים את החלק העליון הבולט בעזרת סכין משוננת.
קרם חמאה מרנג שוויצרי:
מניחים סיר מלא שליש מים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. בקערה גדולה ועמידה בחום, מערבבים את חלבוני הביצה, הסוכר והמלח. מניחים את הקערה מעל המים הרותחים ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס (120-140 מעלות פרנהייט במדחום סוכריות). מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים קצף יציב. ממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת אוורירית וקרירה (הקערה צריכה להרגיש קרירה למגע).
כבו את המיקסר ועברו למשוט. הפעילו את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה והוסיפו את החמאה כמה קוביות בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד להטמעה מלאה לפני הוספת החמאה הבאה. הוסיפו את תמצית הוניל. ערבבו במהירות גבוהה עד שהציפוי סמיך וחלק לחלוטין.

כשמכינים את הציפוי, לאחר הוספת כמה חתיכות חמאה לחלבונים המוקצפים, התערובת תתמוטט. התערובת תדמה לחלב גבשושי, אבל אל תתנו לזה להרתיע אתכם. זהו רק אחד השלבים הלא נעימים שקרם החמאה צריך לעבור לפני שהוא הופך לציפוי יפהפה ואוורירי.

הַרכָּבָה:

מעבירים כוס אחת של ציפוי לשק זילוף עם פתח קטן בצורת כוכב; מניחים בצד. מזלפים כמות קטנה של ציפוי על כל שכבת עוגה. מתחילים להרכיב את העוגה כשהשכבה הסגולה נמצאת בתחתית. מכסים אותה בשכבה דקה של ציפוי קרם חמאה, לאחר מכן מוסיפים את השכבה הכחולה. ממשיכים לסירוגין את שכבות העוגה ולציפוי עם השכבות הירוקות, הצהובות, הכתומות והאדומות הנותרות.

הניחו את השכבות זו על גבי זו, וודאו שהעוגה ישרה מכל הצדדים ואינה נוטה או מתנדנדת. אם היא נראית מעט מתנדנדת, נסו לנקב אותה בעזרת קש פלסטיק ארוך או שיפוד עץ כדי לייצב אותה. הכניסו אותו דרך מרכז כל שכבה של העוגה. פשוט חתכו את הקש או השיפוד לגובה העוגה.

קוֹנִיָה:
כסו את כל העוגה בציפוי ומשטחים אותה היטב.

מניחים את העוגה על מגש גדול ובעזרת ידכם הכמוסה לוחצים על הסוכריות, כך שכל עודף נוזלים ייפלט על המגש.

חזרו על הפעולה עד ששני השלישים התחתונים של העוגה מכוסים היטב בסוכריות. מקררים את העוגה.

מסטיק:

בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את המרשמלו עם 1.5 כפיות מים. חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות בעוצמה של 100%, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה חלקה וחלקה, כדקה.

הוסיפו כוס אבקת סוכר מנופה למרשמלו המומס וערבבו עד להטמעה מלאה. הבצק יהפוך לסמיך למדי וקשה לערבוב. בשלב זה, הניחו את הכף בצד והתכוננו להשתמש בידיים.

לאחר מכן הוסיפו עוד כוס אבקת סוכר. ערבבו היטב. משחו משטח עבודה בשמן צמחי והעבירו את הבצק מהקערה למשטח המשומן. לושו את הבצק היטב עד שהוא הופך חלק וגמיש. הבצק לא אמור להיות דביק ועליו לשמור על צורתו בחוזקה כאשר הוא מגולגל לכדור. אם הכדור מתרכך ומאבד את צורתו, הוסיפו עוד מעט אבקת סוכר.

גלגלו את הבצק לצורת כדור וחתכו אותו ל-6 חלקים שווים. צבעו כל כדור בצבע מאכל כדי ליצור כדורים בצבעים אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול וסגול. עדיף ללבוש כפפות כשעובדים עם הבצק לצורת.

על דף נייר אפייה, רדדו כל פיסת פונדנט לעובי של 0.3 ס"מ. חתכו משולשים בעזרת חותכן בקוטר 4 ס"מ.

מקמו את המשולשים קרוב זה לזה לאורך הקצה העליון של העוגה. אם החלקים לא נדבקים לציפוי, הרטיבו קלות את גבם. תיצרו "זר" בסדר צבעי הקשת (אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול, סגול).