עוגת שיש דו-קומתית עם מילוי פטל

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 12 - 16

פונדנט מעניק לעוגה היוקרתית הזו, בת שתי קומות, גימור שיש עז, מה שהופך אותה לפינוק מושלם למסיבת יום הולדת של ילד או נער. בעקבות ההוראות שלב אחר שלב, תוכלו בקלות להפוך מספר צבעים של פונדנט לקישוט מרשים, שמעליו עוגת ספוג שוקולד עשירה בשכבות של קרם פטל, בעוד שהשכבות מורטבות בתערובת חלב מרוכז וחלב קוקוס. כדי להכין את שתי הקומות, תצטרכו שתי תבניות עוגה, כל אחת בקוטר 22 ס"מ ו-15 ס"מ. כל עוגה מורכבת ומכוסה בפונדנט בנפרד, לאחר מכן שתי הקומות מחוברות ומקשטות בקרם הפטל שנותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

4 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
3.5 כוסות סוכר מגורען
1.5 כוסות אבקת קקאו כהה לא ממותקת
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות סודה לשתייה
כפית מלח אחת
2 כוסות חלב מלא
1 כוס שמן צמחי
4 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של תמצית קפה
0.5 כוס חלב קוקוס לא ממותק משומר
2 כפות חלב מרוכז עם סוכר

קרֶם

0.5 כוס פטל
440 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
6 כוסות אבקת סוכר
קליפה מגוררת מחצי לימון + כף מיץ לימון

מסטיק שיש

0.7 ק"ג של מסטיק לבן
170 גרם כל אחד של מסטיק כחול, ורוד, ירוק וצהוב (או צבעים אחרים לפי טעמכם)
אבקת סוכר, לעבודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, חלב מרוכז, חלב קוקוס, קָקָאוֹ, פֶּטֶל

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 22 ס"מ ושתי תבניות עוגה בקוטר 15 ס"מ בתרסיס שמן; פזרו קמח ונערו את שאריות הקמח. רפדו את תחתית כל תבנית בנייר אפייה.
עוגות

בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר מגורען, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. הוסיפו חלב, שמן צמחי וביצים. ערבבו בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת בצק. הוסיפו תמציות וניל וקפה.

יוצקים 3 כוסות בלילה לכל אחת מהתבניות המוכנות בקוטר 22 ס"מ. מחלקים את הבלילה הנותרת באופן שווה בין התבניות הקטנות יותר (תקבלו כ-1.5 כוסות לכל תבנית); מקישים בכל תבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר.
אופים, תוך סיבוב התבניות באמצע האפייה, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-35 דקות לעוגות בקוטר 15 ס"מ ו-45 דקות לעוגות בקוטר 22 ס"מ. מעבירים את העוגות לרשתות צינון ומניחים להן להתקרר במשך 10 דקות בתבניות. לאחר מכן, הופכים את העוגות על רשתות צינון, מסירים את נייר האפייה ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
בעזרת סכין משוננת ארוכה, חותכים כל עוגה לשניים אופקית, כך שיצרו עוגות בגודל 4 x 15 ס"מ ועוגות בגודל 4 x 23 ס"מ.
בקערה קטנה, ערבבו חלב קוקוס וחלב מרוכז. מרחו את שכבות העוגה שהתקררו בתערובת, תוך שימוש בכמות הנדרשת כדי להרטיב את פני השטח.
קרם פטל

במעבד מזון, טוחנים את הפטל עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מוסיפים בהדרגה 4 כוסות אבקת סוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את מחית הפטל, את 2 כוסות אבקת הסוכר הנותרות, ואת גרידת ומיץ הלימון. מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות נוספות.
הרכבת העוגה

הניחו שכבת עוגה גדולה אחת על עיגול קרטון. בעזרת מרית אלכסונית, מרחו כ-3/4 כוס של ציפוי פטל על פני השטח. ערמו את שכבות העוגה הנותרות בקוטר 22 ס"מ מעל, ומרחו 3/4 כוס של ציפוי על כל אחת מהן. כסו את החלק העליון ודפנות העוגה בשכבה דקה של ציפוי (כדי לכסות פירורים). מקררים עד שהמלית מתייצבת, לפחות 30 דקות.
בינתיים, הניחו שכבת עוגה בקוטר 15 ס"מ על עיגול קרטון ומרחו מעליה 1/4 כוס קרם פטל. ערמו את שאר שכבות העוגה מעל, ומרחו 1/4 כוס קרם על כל אחת. כסו את החלק העליון והדפנות של העוגה בשכבה דקה של קרם. מקררים לפחות 30 דקות. העבירו את יתרת הקרם לשק זילוף עם קצה כוכבי.
כסו את השכבות בבצק סוכר שיש וסיימו להרכיב. לאחר מכן, קשטו את העוגה בציפוי שנותר, וזילפו אותה בדוגמה הרצויה. הכניסו למקרר עד להגשה.

מסטיק שיש

לפזר אבקת סוכר על משטח העבודה. לגלגל 220 גרם של בצק סוכר לבן לגליל עבה. ליצור 60 גרם של בצק סוכר כחול, ורוד, ירוק וצהוב (או צבעים אחרים) לגושים דקים באותו אורך כמו הלבן.

בעזרת כמות קטנה של מים, חברו את גולי העץ הצבעוניים לגולי העץ הלבנים. צרו מהם גומי אחד גדול, לאחר מכן סובבו אותו מספר פעמים. קפלו את גומי הפונדנט המפותל לשניים, ולאחר מכן צרו ממנו כדור.

בעזרת מערוך, גלגלו את כדור הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ, ופזרו אבקת סוכר לפי הצורך. הרימו את שכבת הבצק המשויש וכסו בה עוגה בקוטר 15 ס"מ. החליקו את כל המשטח בעזרת הידיים. בעזרת סכין קטנה גזרו עודפים מסביב לעוגה. הכניסו למקרר עד להרכבה.

חזרו על שלבים 1 עד 3 כדי ליצור כדור שיש גדול באמצעות 450 גרם של בצק לבן ו-110 גרם של בצק צבעוני. רדדו אותו לעיגול דק בקוטר 45 ס"מ. הניחו את שכבת הבצק המשיש על עוגה בקוטר 22 ס"מ, החליקו את פני השטח וקצצו את הקצוות.

מניחים עוגה בקוטר 22 ס"מ על קרש או מעמד לעוגה; מניחים עוגה בקוטר 15 ס"מ במרכז מעל. מזלפים את הציפוי ששמרתם מסביב לקצה התחתון של כל שכבת עוגה.