חזיר במרינדת אוכמניות עטוף בבייקון

קולות: 2

איך להכין - חזיר עטוף בבייקון במרינדת אוכמניות

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

חזיר במרינדת אוכמניות עטוף בבייקון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 – 2.25 ק"ג נתח חזיר (נתח ללא עצם), להסיר עודפי שומן
8 פרוסות בייקון לעטיפה
1/4 כוס ריבת אוכמניות
3 כפות חומץ יין לבן
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפיות טימין טרי קצוץ
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 בצלים אדומים, חתוכים לרבעים
8 פרוסות בייקון לעטיפה
2 כפות קמח
3 כוסות ציר עוף לא מלוח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בְּשַׂר חֲזִיר, בצל אדום, שׁוּם, קוֹרָנִית, חומץ יין, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה: בקערה קטנה, ערבבו ריבת אוכמניות, כף חומץ יין, חרדל, טימין וחצי כפית מלח ופלפל. בעזרת סכין דקה, דקרו את הבשר בכמה מקומות, ולאחר מכן שפשפו אותו בשום, מלח ופלפל.

שפשפו את הבשר במרינדה, הכניסו אותו לשקית גדולה או מיכל אטום והניחו אותו במקרר למשך שעתיים או עדיף, למשך הלילה.
מוציאים את הבשר מהמקרר 20 דקות לפני הצלייה ומחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מניחים את הבצלים בתבנית אפייה ממתכת.

עטפו את הבשר בבייקון (כפי שמצוין להלן) ומניחים מעל הבצלים שבתבנית. מניחים את התבנית על רשת בתנור ואופים כשעה וחצי, עד שהבייקון פריך והטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 62 מעלות צלזיוס. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 10 דקות.

איך לעטוף חזיר: הניחו את פרוסות הבייקון מעל הבשר, כשהן חופפות מעט זו את זו, ולאחר מכן הכניסו אותן מתחת לבשר.

קשרו את החוט בחוזקה סביב כל פרוסה כדי לקבע אותה.

בינתיים, הכינו את הרוטב: במחבת הצלייה בה צליתם את הבשר, שמרו 2 כפות מהשומן המורח, סננו את השאר והוסיפו את הבצלים. הניחו את המחבת על שתי להבות בו זמנית והפעילו את האש לבינונית-בינונית.

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות עד שהנוזל מסמיך.

מוסיפים את 2 כפות החומץ הנותרות, מלח ופלפל.
הסירו את החוטים ופרסו את הבשר לפרוסות. הגישו עם בצל ורוטב.