חזיר מעושן במרינדת תפוחים

קולות: 3

זְמַן: 8 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

כתף חזיר משמשת לעישון - נתח בשר זול ולא רך במיוחד, שנמס פשוטו כמשמעו בפה לאחר הבישול. כל זאת בזכות מרינדה העשויה ממיץ תפוחים (סיידר) לא מסונן מעורבב עם מיץ תפוזים ולימון, דבש, חומץ ותבלינים. מרינדה זו לא רק נשפכת על הבשר אלא גם מוזרקת לבשר בעזרת מזרק. לאחר הצלייה על שבבי עץ תפוח, הבשר מקבל טעם חריף נפלא, עסיסיות ורכות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות סיידר תפוחים ללא אלכוהול
2 כפות. מרינדה יבשה
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות דבש
0.5 כפיות פלפל קאיין
1/4 כוס מיץ תפוזים
0.5 כוס מיץ לימון
מעט רוטב ווסטרשייר
2 כפיות מלח גס
כתף חזיר אחת במשקל 2.7-3.5 ק"ג.
ציוד מיוחד: מזרק ושבבי תפוח מושרים במים במשך שעה

המלצות להחלפת רכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סיידר תפוחים, מרינדה יבשה, חומץ תפוחים, דְבַשׁ, פלפל קאיין טחון, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, חֲזִיר, כתף חזיר

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את כל החומרים למרינדה.
מניחים את הבשר בסיר. ממלאים מזרק במרינדה ומחממים אותו עד ל-3/4 מהכמות לתוך הבשר. ממלאים את הבשר במרינדה בכמה מקומות. יוצקים את התערובת הנותרת על הבשר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 2-12 שעות כדי לאפשר לטעמים להיספג.

מחממים את הגריל ל-135 מעלות צלזיוס באמצעות שבבי עץ תפוח ספוגים ומתכוננים לחום עקיף.
סננו את הבשר ומייבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. שפשפו את הבשר במרינדה היבשה לפי הטעם, כך שיצפה את כל צידי הכתף. הניחו את הבשר על הגריל, כשהצד השומן כלפי מעלה. צלו עד לריכוך, כ-6 שעות. העבירו לצלחת והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / פטריק וג'ינה נילי

מתכונים דומים