נתח חזיר עטוף בבייקון בתנור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ניתן להגיש נתח חזיר עטוף בפנצ'טה לשולחן הפסחא כמנה עיקרית, בסגנון איטלקי. משחו את גלילת נתח החזיר בשמן זית חריף, שום ועשבי תיבול, ולאחר מכן עטפו אותה בפרוסות דקות של פנצ'טה איטלקית. בזמן הצלייה, נתח החזיר יספוג את הנוזלים החריפים המעורבבים עם שומן הבייקון המגורר, וייצור בשר עסיסי וטעים עם קרום פריך וטעים. פרסו את הבשר המוכן לפרוסות דקות והגישו עם כל תוספות ועם נוזלי הצלייה הטעימים במקום רוטב. ניתן להשתמש בשאריות להכנת כריכים למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 לחמניית חזיר קשורה (1.5-2 ק"ג)
8 שיני שום גדולות
1 כף עלי רוזמרין קצוצים דק
1 כף עלי טימין קצוצים דק
כף אחת של שמן זית
110 גרם פרוסות דקות פנצ'טה
1.5 כוסות ציר עוף
1.5 כוסות יין לבן יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, פנצ'טה, בְּשַׂר חֲזִיר, יַיִן לָבָן, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון קטן, טוחנים יחד את השום, הרוזמרין, הטימין ושמן הזית, תוך גירוד מדי פעם של דפנות הקערה עד שהשום קצוץ דק.
מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור. מסדרים את פרוסות הפנצ'טה על משטח עבודה בצורת מלבן, כשהן חופפות מעט. מורחים חצי מתערובת השום על צד אחד של הבשר ובין שרירי פילה.

מניחים את הבשר, כשהצד עם השום כלפי מטה, במרכז מלבן הפנצ'טה. מורחים את תערובת השום הנותרת מעל הבשר. עוטפים את פרוסות הפנצ'טה סביב עצם החלצים. מניחים את הבשר בתבנית צלייה. מכסים ומקררים למשך שעה לפחות או עד 24 שעות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
יוצקים 1/2 כוס ציר ו-1/2 כוס יין לתבנית הצלייה. מוסיפים עוד יין וציר כל 20 דקות. צולים את החזיר עד שמדחום בשר המוחדר למרכז עצם הסלע מראה 63 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט) למשך חימום בינוני, כשעה.
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך. מכסים בנייר אלומיניום ומניחים לו לנוח 10 דקות. יוצקים את נוזלי הבישול מתבנית הצלייה לכוס מדידה ומסירים את כל השומן מפני השטח בעזרת כף.
בעזרת סכין גדולה וחדה, פרסו את הבשר לפרוסות בעובי של 1/4 אינץ' והגישו עם מיצי המחבת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / פסחא / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים