הודו ממולא עטוף בבייקון

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

חזה הודו ממולא במילוי אגסים ולחם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

6 כפות מים
0.5 כוסות מלח
0.5 כוסות סוכר
5 ענפי טימין
ענף אחד של מרווה
0.5 כפיות פתיתי צ'ילי אדום

הודו עם מילוי

2 חזה הודו ללא עצמות (900 גרם כל אחד)
2 כפות (30 גרם) חמאה
1 בצלצל גדול, קצוץ
1 כף מרווה קצוצה
כפית אחת של טימין קצוץ
0.5 כפיות פתיתי צ'ילי אדום
אגס 1 בשל אך מוצק למדי, קלוף וחתוך לקוביות של 0.7 ס"מ.
2 כפות אגוזי מלך קצוצים דק
1 כוס פירורי לחם
0.5 כוס ציר עוף
6 בייקון פרוס דק
כפית פפריקה אחת
2 כפות שמן צמחי
תצטרךחוט בשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בְּשַׂר חֲזִיר, אגסים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, בצלצלי שאלוט, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית, חָכָם, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מתחילים בהכנת המרינדה.

בקערה גדולה, ערבבו את כל החומרים וערבבו עד להמסת המלח והסוכר. הניחו את חזה ההודו במי המלח, וודאו שהם מכוסים לחלוטין. הכניסו למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
עבור תרנגול ההודוממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, המרווה, הטימין, פתיתי הצ'ילי וקורט מלח; מבשלים במשך 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית.

מוסיפים את האגס, מפזרים אותו באופן שווה בשכבה אחת. מטגנים במשך 2 דקות, מבלי לערבב. מערבבים ומטגנים דקה נוספת, לאחר מכן מסירים מהאש. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את אגוזי המלך, פירורי הלחם וציר העוף. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. נותנים להתקרר.

מוציאים את החזה מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. חותכים את החזה לשני חצאים שווים אופקית, תוך השארת כ-1 ס"מ בצד אחד ללא חיתוך כדי שניתן יהיה לפתוח את החזה כמו ספר. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים חתיכה גדולה של ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי. מניחים 3 פרוסות בייקון במקביל זו לזו, במרחק של 1 ס"מ זו מזו, על גבי הניילון. מניחים אחד החזה, כשהצד החתוך כלפי מעלה, לאורכו, על גבי הבייקון.

מניחים חצי מהמלית על חצי חזה ההודו, מקפלים את החצי השני מעל, ועטפים בחוזקה בבייקון. ודאו שרצועות הבייקון מחוברות היטב להודו. מפזרים פפריקה על החלק החיצוני של הבייקון. עטפו היטב בניילון נצמד וקפלו פנימה את הקצוות כדי לשמור על צורת החזה. חזרו על הפעולה עם יתרת הבייקון, ההודו והמלית. מעבירים את חזה ההודו לתבנית ומקררים למשך שעה לפחות.

הוציאו את חזה העוף מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. הסירו את הניילון הנצמד, ובעזרת שלושה חוטי קצבים, קשרו את החוט מעל מרכזן של שלוש רצועות בייקון כדי לעזור לחזה לשמור על צורתו בזמן הצלייה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים כף שמן צמחי. מניחים את אחד מחזה ההודו, כשצד הקשר כלפי מטה, במחבת ומבשלים עד שהבייקון פריך קלות וההודו משחים, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים את חזה ההודו לתבנית אפייה. משחימים את חזה ההודו הנותר עם כף שמן צמחי ומעבירים גם אותו לתבנית האפייה.

הכניסו את תבנית האפייה לתנור וצלו עד שההודו מבושל לחלוטין והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס בעזרת מדחום בשר, כ-60 דקות. הוציאו את ההודו מהתנור והניחו אותו על קרש חיתוך והניחו לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך. חתכו את החוט, פרסו את החזה, סדרו על צלחת הגשה והגישו. קברנה סוביניון משתלב היטב עם מנה זו.

מַתכּוֹן הודו ממולא במילוי לחם ועטוף בבייקון.