פאי תאנים עם שמנת חמוצה, ניחוחות קפה ובורבון

קולות: 3

איך להכין - פאי תאנים עם שמנת חמוצה, קפה וטעמי בורבון

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הטעם הנפיץ של התאנים משלים בצורה מושלמת את פאי השמנת החמוצה הזה עם שטרויזל פריך וקינמון וציפוי בורבון. למרות השם, פאי זה אינו מכיל קפה, אך הוא משתלב בצורה מושלמת עם כוס קפה חם או תה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאי תאנים

8 כפות (110 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס שמנת חמוצה
2/3 כוס ריבת תאנים

שטרוזל

3/4 כוס קמח פרימיום
2/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
כפית קינמון טחון
קורט מלח דק
70 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

קוֹנִיָה

3/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות בורבון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר חום, ריבת תאנים, שטרוזל, קינמון, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

שטרוזל:

בקערה קטנה, ערבבו את הקמח, הסוכר החום, הקינמון והמלח. הוסיפו את החמאה וערבבו היטב בעזרת האצבעות או מזלג עד שכל החמאה מתפזרת באופן שווה ונטמעת בקמח. צרו גושים קטנים עד בינוניים בעזרת האצבעות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה מרובעת בקוטר 20 ס"מ בחמאה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.

פאי תאנים:

בקערה קטנה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 מנות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, מתחילים ומסיימים עם הקמח. מערבבים רק עד שכל המרכיבים נטמעים.
יוצקים חצי מהבלילה (היא תהיה סמיכה מאוד) לתבנית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית. מעל יוצקים ריבת תאנים ומשטחים. לאחר מכן מוסיפים את הבלילה הנותרת ומשטחים. מפזרים שטרויזל.
אופים עד שהקרום מקבל צבע זהוב עמוק וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מצננים בתבנית במשך 20 דקות, לאחר מכן הופכים את העוגה על צלחת ולאחר מכן על רשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
קוֹנִיָה:

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, ערבבו את אבקת הסוכר והבורבון עד לקבלת תערובת חלקה. טפטפו את הציפוי מעל העוגה ותנו לה להתייצב.