פאי ריבס הפוך עם שמנת חמוצה

קולות: 6

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

גבעולי ריבס ורודים הם מרכיב נפוץ בפשטידות שונות ובמאפים מתוקים אחרים. הם יוצרים קינוח שהוא לא רק טעים ולח, אלא גם אלגנטי מאוד כשהוא מסודר בדוגמה מסוימת. בפאי הפוך זה, נתחי ריבס מסודרים בדוגמא של דג אדרה בתחתית תבנית מצופה בתערובת של חמאה וסוכר חום, ולאחר מכן מכוסים בבלילה. הפאי המוגמר הופך על צלחת הגשה, ודוגמת הריבס הופכת לציפוי ורוד מקסים, מצופה בגלייז קרמל קל. זה נראה רענן של אביב ומרשים מאוד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

165 גרם (12 כפות) חמאה לא מלוחה
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום בהיר
220 גרם ריבס (כ-5 גבעולים, בעובי 1 ס"מ)
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום*
3/4 כוס סוכר מגורען
כפית מלח גס
0.5 כפיות סודה
קורט אגוז מוסקט טחון טרי
2 ביצים גדולות
1/4 כוס חלב חמוץ או קפיר
1/4 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת דק (לימון אחד)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, רִבָּס, ביצים, שמנת חמוצה, חלב חמוץ, קפיר, גרידת לימון, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו את התחתית והדפנות הפנימיות של תבנית אפייה מרובעת ממתכת בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן.
בסיר קטן על אש בינונית, חממו 4 כפות חמאה ו-3/4 כוס סוכר חום, תוך ערבוב תכוף, עד שהחמאה נמסה. שפכו למחבת המוכנה.

חותכים את הריבס לשניים אופקית, מקצה לקצה, כשהצד השטוח כלפי מטה. חותכים את הגבעולים באלכסון לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ, תוך החזקת החצאים העליונים והתחתונים זה לצד זה. אמורים להיות לכם כ-90 חתיכות בסך הכל. סדרו אותן בצורת דג דג בתחתית התבנית המוכנה, תחילה ישרו את החלקים העליונים בשורה בזווית של 45 מעלות, ולאחר מכן את השורה הבאה בכיוון ההפוך (הזוגות צריכים ליצור V מסודר). לחצו קלות את חתיכות הריבס לתוך תערובת הסוכר כדי להצמיד אותן; הניחו את התבנית בצד.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הסוכר המגורען, המלח, סודה לשתייה, אגוז המוסקט ואת 1/2 כוס הסוכר החום הנותרת. המיסו את 8 כפות החמאה הנותרות בסיר קטן, ולאחר מכן שפכו לקערה גדולה. הוסיפו את הביצים, חלב החמאה, השמנת החמוצה, תמצית הווניל וגרידת הלימון וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת הביצים וללושו לבצק.
יוצקים את הבלילה על הריבס שבתבנית ומשטחים אותה בעדינות בעזרת מרית משופעת כדי לאזן את התערובת. מקישים קלות על התבנית שלוש פעמים כדי להסיר בועות אוויר.
אופים עד שקיסם הננעץ במרכז הפאי יוצא נקי והפאי זהוב-חום, כ-40 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 10 דקות (הריבס יהיה חם מדי למגע מיד). הופכים את תבנית הפאי על צלחת הגשה. מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה, לפני הפריסה.

הערה *

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.