פאי אפרסקים עם שטרויזל שקדים וגלייז בורבון

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 744, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 109 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 111 מ"ג, נַתרָן 337 מ"ג, סוּכָּר 68 ג'.

שטרויזל שקדים-קינמון פריך וציפוי בורבון משפרים את טעם האפרסק בפאי רך זה, ממולא בריבת אפרסקים. לפני האפייה, שכבת ריבה פשוט מונחת בין שתי שכבות בצק, ולאחר מכן מכוסה בשטרויזל. פאי פירותי זה אינו דורש אפרסקים טריים, כך שתוכלו ליהנות מטעמו כל השנה. פינוק מושלם עם תה או קפה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שטרוזל

3/4 כוס קמח
2/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
0.5 כוס שקדים קצוצים דק
כפית קינמון טחון
קורט מלח דק
5 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

פַּאִי

8 כפות (110 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
1 כוס שמנת חמוצה
2/3 כוס ריבת אפרסקים

קוֹנִיָה

3/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות בורבון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ריבת אפרסקים, ביצים, שמנת חמוצה, שטרוזל, סוכר חום, קינמון, שָׁקֵד, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את הקמח, הסוכר החום, השקדים, הקינמון והמלח. הוסיפו את החמאה וערבבו היטב בעזרת האצבעות או מזלג עד שכל החמאה מתפזרת באופן שווה ונטמעת בקמח. בעזרת האצבעות יוצרים גושים קטנים עד בינוניים.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה מרובעת בקוטר 20 ס"מ בחמאה.

פַּאִי:

בקערה קטנה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם השמנת החמוצה, מתחילים ומסיימים עם הקמח. מערבבים רק עד שכל המרכיבים נטמעים.
יוצקים חצי מהבלילה (היא תהיה סמיכה מאוד) לתבנית המוכנה ומשטחים בעזרת מרית. מעל יוצקים ריבת אפרסקים ומשטחים. לאחר מכן מוסיפים את הבלילה הנותרת ומשטחים. מפזרים שטרויזל.
אופים עד שהקרום מקבל צבע זהוב עמוק וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מצננים בתבנית במשך 20 דקות, לאחר מכן הופכים את העוגה על צלחת ולאחר מכן על רשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.

קוֹנִיָה:

לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, ערבבו את אבקת הסוכר והבורבון עד לקבלת תערובת חלקה. טפטפו את הציפוי מעל העוגה ותנו לה להתייצב.