עוגת קשת אנכית

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

קינוח זה מלא בהפתעות שהאורחים שלכם יזכרו לנצח. ראשית, כשהוא חותך, הוא יוצר קשת בענן פנטסטית. שנית, הוא אנכי! אפקט זה בטוח לא ישאיר אף אחד אדיש. העוגה מורכבת כמו גליל ספוג, באמצעות שכבות דקות של עוגה, המצופות בקרם חמאה בצבעי הקשת ומגולגלות היטב. החלק העליון מכוסה בציפוי לבן פשוט. אתם יכולים להניח את העוגה הלבנה-שלג על השולחן כך, כך שהקשת בפנים תהיה הפתעה אמיתית בעת החיתוך. או שאתם יכולים לקשט את החלק החיצוני בסוכריות צבעוניות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

8 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
1 כוס סוכר מגורען, מחולק
2 כפות תמצית וניל
1 ו-3/4 כוסות קמח עוגה
0.5 כפיות מלח גס
1/4 כוס אבקת סוכר
תרסיס בישול
ציוד מיוחד2 תבניות בגודל 45x32 ס"מ, 2 מגבות מטבח גדולות ומיקסר עומד עם קערה עמידה בחום, 6 שקיות זילוף

קוֹנִיָה

2 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח גס
חלבונים של 12 ביצים גדולות
990 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ, בטמפרטורת החדר
2 כפות תמצית וניל
צבעי מאכל ג'ל אדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול וסגול

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ביסקוויטים, ביצים, תמצית וניל, מיץ לימון, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו שתי תבניות כיכר לחם בגודל 45 על 32 ס"מ (18 על 13 אינץ') בתרסיס שמן ורפדו אותן בנייר אפייה. רססו את נייר האפייה בתרסיס שמן ופיזרו עליו קמח, תוך ניעור שאריות קמח.
עוגות:

בקערה בינונית, מקציפים את חלמוני הביצים עם 1/2 כוס סוכר מגורען ותמצית וניל בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף עבה, כ-5 דקות. מעבירים לקערה גדולה, שטפו ונגבו את קערת המיקסר. מוסיפים את חלבוני הביצים והמלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף אחיד, כדקה.

תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו באיטיות את הסוכר והקציפו עד להיווצרות קצף יציב ומבריק, כ-5 דקות. בעזרת מרית גדולה, קפלו את חלבוני הביצה הטרופים לתוך החלמונים עד להטמעה מלאה. הוסיפו רבע מכמות הקמח וקפלו אותו פנימה עד להטמעה מלאה. חזרו על הפעולה 3 פעמים נוספות עד שכל הקמח נטמע.
חלקו את הבלילה שווה בשווה בין שתי התבניות המוכנות. אפו עד שהעוגות מתרוממות כשלוחצים קלות עליהן, כ-12 דקות.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
פזרו אבקת סוכר על שתי מגבות מטבח גדולות ונקיות והפכו את שכבות העוגה על המגבות, כשהצדדים הקצרים פונים אליכם. עבדו עם שכבת עוגה אחת בכל פעם, הסירו את נייר האפייה וגלגלו כל שכבת עוגה לאורך הצד הקצר. הניחו בצד להתקרר.
קוֹנִיָה:

יוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר גדול מספיק כדי להתאים לקערת מיקסר עומד ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר המגורען, מיץ הלימון, המלח וחלבוני הביצה לקערת מיקסר העמדה ומקציפים. מניחים את הקערה מעל המים הרותחים ומקציפים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר נמס לחלוטין. מעבירים את הקערה למיקסר העמדה ומקציפים בעזרת אביזר המקצף במהירות בינונית-גבוהה עד שהחלבונים מתקררים ויוצרים פסגות יציבות, כ-10-15 דקות.
תוך כדי הקצפה, הוסיפו את החמאה לקערה, כמה חתיכות בכל פעם, והמתינו עד שהיא נטמעת לחלוטין לפני הוספת שתי החתיכות הבאות. לאחר הוספת כל החמאה, המשיכו להקציף במהירות בינונית-גבוהה. התערובת תיפרד בהתחלה. המשיכו להקציף עד שהקרם חלק וניתן למריחה, כ-5 דקות.
יוצקים פנימה באיטיות את תמצית הוניל, תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית, עוד כ-5 דקות. אם הציפוי רך מאוד או מתחיל להיפרד, מקררים אותו עד שהוא מתייצב מעט אך עדיין גמיש, לאחר מכן טורפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית לפני השימוש.
חלקו ¾ כוס מהציפוי לשש קערות קטנות. צבעו כל מנה באדום, כתום, צהוב, ירוק, כחול וסגול, העבירו לשקיות זילוף והניחו בצד. כסו בציפוי הלבן הנותר והניחו בצד.

פֶּתֶק

ניתן להכין את הציפוי מראש ולאחסן אותו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לפני השימוש, יש להביא לטמפרטורת החדר ולהקציף במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה..
מרכיבים את העוגה:

פרשו את העוגות המקוררות כך שיהיו שטוחות. העבירו אותן לקרש חיתוך ובעזרת סכין משוננת חתכו כל עוגה לשניים לאורכה כדי ליצור שתי רצועות ארוכות (4 בסך הכל). החל מ-0.5 ס"מ מלמעלה, זלפו קו אחיד של ציפוי אדום לאורך כל עוגה. חזרו על הפעולה עם הפרחים הנותרים.
קחו שכבת עוגה מצופה אחת וגלגלו אותה לגליל הדוק. הוסיפו שכבת עוגה מצופה נוספת, כיווצו את הקצוות וקפלו אותה סביב גליל העוגה המרכזי, כאילו אתם מגלגלים לחמנייה. חזרו על הפעולה עם שאר שכבות העוגה, תוך גזירת הקצוות לפי הצורך. הכניסו את העוגה למקרר למשך 30 דקות.
חתכו את קצוות העוגה כך שיהיו שטוחים והעבירו אותה לצלחת עוגה, הניחו אותה על הקצה והדקו אותה למשטח בעזרת כף של הציפוי הלבן שנותר. מרחו שכבה דקה של ציפוי לבן על כל פני העוגה, וכסו את ציפוי הפירורים. הכניסו את העוגה למקרר למשך 30 דקות להתייצבות. גובה העוגה יהיה 15 ס"מ.
כסו את העוגה בציפוי הלבן שנותר, בעזרת מרית וצרו סיבובים על פני השטח אם רוצים. קשטו את העוגה בסוכריות צבעוניות, אם רוצים.