עוגה אנכית עם ספוג לימון וקרם חמאה פטל

קולות: 1

איך להכין - עוגת לימון אנכית עם קרם חמאה פטל

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 34
קלוריות 347, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 108 מ"ג, נַתרָן 68 מ"ג, סוּכָּר 34 ג'.

עוגה חגיגית עם שכבות אנכיות נראית בלתי אפשרית, אבל הסוד שלה פשוט: זוהי בעצם עוגת ספוג מגולגלת הפוכה! עוגה זו תרשים את האורחים שלכם לא רק בחיתוך המרשים שלה, אלא גם בשילוב המדהים של עוגת ספוג לימון אוורירית וקרם חמאה פטל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

חמאה לא מלוחה לשימון תבנית האפייה
3/4 כוס שמנת מתוקה
1 כוס (130 גרם) קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
7 ביצים גדולות (להפריד את החלמונים מחלבונים) + 3 חלמונים גדולים
כפית אחת של תמצית וניל
1 כף תמצית לימון
גרידה מ-2 לימונים
כפית אחת של חומץ לבן מזוקק
3/4 כוס (150 גרם) סוכר מגורען

קרם חמאה

340 גרם פטל קפוא
3 כפות סוכר מגורען
מיץ מחצי לימון
8 כוסות אבקת סוכר
0.5 כוס + 2 כפות חלבוני ביצה מפוסטרים
כף אחת של תמצית וניל
700 גרם חמאה רכה ולא מלוחה
כף אחת של ליקר תפוזים

תַפאוּרָה

פטל מיובש בהקפאה, כתוש, לפיזור
ציוד מיוחד: שקית זילוף עם קצה מחורץ קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קרֶם, קמח פרימיום, אבקת אפייה, ביצים, תמצית וניל, תמצית לימון, גרידת לימון, סוּכָּר, פֶּטֶל, מיץ לימון, לִימוֹן, אבקת סוכר, ליקר תפוזים, פטל מיובש

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָה:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים את תחתית תבנית אפייה בגודל 45x32 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
חממו את השמנת במיקרוגל עד לקבלת אידוי, כדקה. העבירו למיקסר וערבבו עם הקמח, אבקת האפייה והמלח. הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 10 חלמונים, תמצית וניל, תמצית לימון וגרידת לימון, והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. הניחו בצד.

בקערת מיקסר עומד המצוידת במקצף, הקציפו את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד לקבלת קצף, 1-2 דקות. הוסיפו את החומץ והוסיפו בהדרגה את הסוכר המגורען במשך 30 שניות. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והקציפו עד להיווצרות קצף בינוני, כ-2 דקות.
בעזרת מרית, קפלו את חלבוני הביצה הטרופים לתוך הבלילה בשלוש מנות. עשו זאת בזהירות כדי לוודא שהבלילה אוורירית. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה והחליקו את פני השטח.
אופים עד להזהבה וקפיציות, 14-16 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות. מעבירים מרית מסביב לשולי העוגה, מכסים את העוגה בנייר אפייה, מניחים רשת צינון מעל, והופכים את העוגה, מוציאים אותה מהתבנית. הופכים את העוגה ומצננים.
קרם חמאה:

בסיר גדול בעל תחתית עבה, ערבבו את הפטל, הסוכר המגורען, מיץ הלימון ו-2 כפות מים והביאו לרתיחה על אש בינונית. כתשו את הפטל בעזרת כף. המשיכו לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, 10-15 דקות. סננו דרך מסננת ותנו להתקרר (אך אל תכניסו למקרר).
בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה, ערבבו את אבקת הסוכר, חלבוני הביצה והווניל. ערבבו במהירות נמוכה עד להטמעת הסוכר, לאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו במשך 10 דקות. הוסיפו חצי מכמות החמאה הרכה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה הנותרת, גרדו את דפנות הקערה והקציפו, לאחר מכן המשיכו להקציף במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה, 2-3 דקות. הוסיפו את רוטב הפטל המקורר. הוסיפו את ליקר התפוזים. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה.
הַרכָּבָה:

חותכים את העוגה המצוננת לשלושה חלקים שווים, ברוחב 10 ס"מ, לאורכם. מורחים כוס אחת של קרם פטל על כל רצועה. מגלגלים את הרצועה הראשונה לגליל, לאחר מכן מקרבים את קצה הגליל הראשון לתחילת הרצועה השנייה וממשיכים לגלגל. מוסיפים את הרצועה השלישית באותו אופן. הופכים את העוגה והניחים אותה על מעמד עוגה.
כסו את העוגה בקרם חמאה פטל. העבירו את שארית קרם החמאה לשק זילוף עם קצה מחורץ קטן. זילוף את קרם החמאה על פני העוגה ומפזרים פטל מיובש בהקפאה גרוס.