עוגת קשת בענן איטלקית

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-12

עוגה זו נוצרה בהשראת עוגיות הקשת הפופולריות של אמריקה-איטלקית, בטעם שקדים ומצופות בשוקולד. לכן, עוגה זו היא גרסה גדולה יותר של העוגייה האיטלקית, אך במקום רסק שקדים, השכבות ממולאות במילוי שקדים, מה שמוסיף טעם עשיר יותר ומרקם לח. אפו שלוש שכבות של ירוק, צהוב ואדום, וריבת פטל או משמש מהווה מילוי מושלם למילוי. הקינוח כולו מכוסה בגנאש שוקולד, שישאיר הפתעה מדליקה לאורחים שלכם כשהם יחתכו את העוגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם גרגירי שוקולד מריר, קצוצים דק
2/3 כוס שמנת מתוקה
כפית מלח גס
220 גרם חמאה רכה
1.5 כוסות קמח איכותי + תוספת לאיבוק התבניות
1.5 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר
צנצנת אחת של 340 גרם מלית שקדים לאפייה (כוס אחת + 2 כפות), ניתן להחליף משחת שקדים
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
כפית אחת של תמצית שקדים
0.5 כפיות תמצית וניל
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות צבע מאכל נוזלי ירוק
0.5 כפיות צבע מאכל נוזלי צהוב
1/4 כפית צבע מאכל נוזלי אדום
0.5 כוס ריבת משמש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קרֶם, חֶמאָה, קמח פרימיום, סוּכָּר, משחת שקדים, מיץ לימון, תמצית שקדים, תמצית וניל, ביצים, ריבת משמש

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הגנאש: מניחים את השוקולד בקערה בינונית. בסיר קטן, מביאים את השמנת לרתיחה עדינה עם חצי כפית מלח, ואז יוצקים אותה על השוקולד. מנערים את הקערה כדי לצפות את השוקולד לחלוטין בשמנת, ומניחים לה לעמוד דקה. לאחר מכן, בעזרת מרית סיליקון, מקפלים באיטיות את השוקולד והשמנת יחד במרכז הקערה עד שנוצר גנאש חלק ומבריק. מכסים את הגנאש בניילון נצמד ומניחים לו לעמוד במקום קריר במטבח עד שהוא סמיך כמו פודינג אך עדיין ניתן למריחה, עד שעתיים. (ראו הערת זמן).
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. חותכים שלושה עיגולים בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') מנייר אפייה. משמנים שלוש תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') בעזרת 2 כפות (30 גרם) חמאה. מקמחים את התבניות ומרפדים אותן בעיגולי נייר אפייה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה וחצי כפית המלח הנותרת. בקערת מיקסר עומד, מערבבים את הסוכר ו-14 כפות (200 גרם) החמאה הנותרות ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים את מלית השקדים, מיץ הלימון, תמצית השקדים ותמצית הוניל ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה. מוסיפים את תערובת הקמח, לאחר מכן מקפלים פנימה בעזרת מרית גומי ומערבבים.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין 3 קערות. הוסיפו צבעי מאכל ירוקים, צהובים ואדומים לקערות וערבבו. גלגלו את הבלילה מכל קערה לתבנית המוכנה והחליקו את פני השטח בעזרת מרית אלכסונית או מרית סיליקון. אפו עד שהעוגות זהובות וקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא נקי, 20 דקות.
מעבירים את שכבות העוגה לרשת צינון ומצננים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוציאים את שכבות העוגה מהתבניות ומסירים את נייר האפייה. נותנים לשכבות העוגה להתקרר לחלוטין, כ-30 דקות. הופכים את שכבות העוגה, ואם יש צורך, חותכים את החלקים העליונים בעזרת סכין משוננת כדי לשטח אותם.
הניחו את שכבת העוגה הירוקה על מעמד עוגה ומרחו עליה 1/4 כוס ריבה באופן שווה. הניחו את שכבת העוגה הצהובה מעל ומרחו מעליה את 1/4 כוס הריבה הנותרת. הניחו את שכבת העוגה הוורודה מעל, לאחר מכן עטפו את העוגה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
פתחו את עטיפת העוגה ויוצקים מעליה את הגנאש (הגנאש יהיה בעל מרקם של פודינג סמיך). בעזרת מרית אלכסונית, מרחו את הגנאש באופן שווה על גבי העוגה ודפנותיה, ויוצרים שכבה עבה יותר. לאחר ציפוי העוגה בגנאש, העבירו את שיני המזלג על פני השטח בתנועה גלית. מקררים את העוגה עד שהגנאש מתייצב, כ-30 דקות. לפני ההגשה, הביאו את העוגה לטמפרטורת החדר.

מַתכּוֹן עוגת קשת בענן עם ריבת פטל.